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Ricetta Insalata Ai Frutti Di Mare (2) |
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Ingredienti ricetta:
300 grammi - Polipi
300 grammi - Seppie
300 grammi - Calamari
200 grammi - Gamberoni
150 grammi - Scampi
1000 grammi - Vongole Veraci
2000 grammi - Cozze
400 grammi - Sedano
2 Spicchi - Aglio
- Prezzemolo
40 Cl - Olio D`oliva Agrumato Al Limone
20 Cl - Vino Bianco
- Per Il Brodo Acidulo:
500 Cl - Acqua
1 - Cipolla
2 Gambi - Sedano
1 - Carota
1 Gambo - Prezzemolo
2 Foglie - Alloro
100 Cl - Vino Bianco
50 Cl - Aceto Di Vino
2 - Chiodi Di Garofano
10 Grani - Pepe Bianco
- Sale
Preparazione ricetta:
Far cuocere separatamente nel brodo acidulo i polipi, le seppie, i calamari, i gamberoni e gli scampi precedentemente ben puliti e lavati. Fare raffreddare dentro il fondo di cottura, scolare e tagliare a pezzi grossolani e mettere dentro un recipiente. A parte fare aprire le cozze e le vongole separatamente con olio, aglio e vino bianco. Sgusciare ed unire al resto del pesce precedentemente tagliato. Aggiungere una julienne di sedano, vino bianco olio agrumato al limone, l`aglio ed il prezzemolo fine, regolare di sale, mischiare il tutto molto bene e mettere in frigorifero a marinare per circa sei ore. Servire con una julienne di insalate miste e spicchi di limone. Brodo acidulo: mettere a bollire l`acqua con le verdure sopra elencate tagliate a piccoli pezzi, il vino, l`aceto, le spezie e le erbe aromatiche per circa 30 minuti. Versare il pesce e lasciar cuocere.
Categoria: PESCE
Ingrediente principale:
Polipi
Ricetta insalata Ai Frutti Di Mare (2) per
10
persone.
Luogo: Abruzzo.
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Ricette
