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Ricetta Hommage A L'agneau

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 250 grammi - Pasta Tipo Pappardelle 1/2 - Cosciotto D`agnello 1 - Cipolla Rossa Di Tropea 1 Spicchio - Aglio 2 Rametti - Timo 4 Bacche - Ginepro 3 - Prugne Secche 1/2 Bicchiere - Vino Aglianico Del Vulture 1 Filo - Olio D`oliva Extra-vergine - Sale - Pepe


Preparazione ricetta: Disossare il cosciotto di agnello, tritare grossolanamente a coltello metà della polpa e conservare il resto per un`altra preparazione. Frantumare le ossa e tostarle in forno, poi metterle in un pentolino coperte di acqua e farle bollire per circa mezz`ora scoperte (il liquido si deve ridurre a circa un terzo del volume iniziale e va raccolto, scolando bene le ossa, mediante un setaccio o un colino: in questo modo si otterrà un fondo bruno di agnello che servirà a insaporire il sugo). Tritare la cipolla, uno spicchio d`aglio e farli "sudare" molto dolcemente in una larga padella con un filo d`olio; aggiungere la polpa di agnello tritata e far rosolare a fuoco vivo. Sfumare con mezzo bicchiere di vino, aggiungere sale, pepe, un rametto di timo e quattro bacche di ginepro. Passati 5 minuti circa, buttare la pasta. Dopo altri 5 minuti circa aggiungere al sugo di agnello il fondo bruno, ancora un rametto di timo e le prugne secche tagliate a pezzettini. Scolare la pasta, ritirandola un paio di minuti prima del tempo suggerito sulla confezione e passarla in padella per farla saltare a fuoco vivace insieme al condimento. Servire fumante.

Categoria: PRIMI

Ingrediente principale: Agnello
Ricetta hommage A L'agneau per 4 persone.

14/10/2019 - info@ricetteper.com