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Ricetta Gulasch Di Manzo All'ungherese |
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Ingredienti ricetta:
2500 grammi - Carne Di Manzo
- Sale
- Pepe Bianco
40 grammi - Paprica Dolce
50 grammi - Farina
2000 grammi - Cipolle
15 Cl - Olio D`oliva
500 grammi - Passato Di Pomodoro
3 Cucchiai - Concentrato Di Pomodoro
50 Cl - Brodo Di Manzo
4 - Peperoni Rossi
1/2 Cucchiaino - Cumino
1 Cucchiaio - Maggiorana Tritata
1/2 - Limone (scorza Grattugiata)
1 Spicchio - Aglio Tritato
100 grammi - Burro
Preparazione ricetta:
Tagliate la carne a cubetti di 3 cm di lato e cospargete questi con sale, pepe, farina e un po` di paprica. Mondate le cipolle e riducetele a fettine, quindi fatele soffriggere in una casseruola con un terzo dell`olio d`oliva, a fuoco basso, fino a quando cominciano a prendere colore. Unite i cubetti di carne, rosolati a parte con il resto dell`olio (tranne un cucchiaio), e fateli cuocere nel forno preriscaldato (200 gradi), a casseruola scoperta, per circa mezz`ora, ricordandovi di girarli di tanto in tanto. Trascorso il tempo indicato, cospargete la preparazione col resto della paprica in polvere, unite il passato di pomodoro e mescolate. In un pentolino fate scaldare il concentrato di pomodoro con un cucchiaio d`olio, quindi aggiungetelo allo stufato. Terminate di cuocere il gulasch nel forno (occorreranno ancora due ore), unendo poco per volta tutto il brodo. Lavate i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne e frullatene la polpa. Pestate il cumino nel mortaio, raccogliete il ricavato in una ciotola e mescolatevi la maggiorana, l`aglio tritato e la scorza di limone grattugiata, infine incorporate il miscuglio al burro freddo e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. A 10 minuti dal termine della cottura, aggiungete allo stufato il composto di burro e aromi e la purea di peperone, che conferisce al piatto un colore pių intenso e un sapore di fondo leggermente dolciastro. --- CONSIGLI. Il contorno ideale per il tradizionale stufato ungherese č rappresentato dalle patate. Queste vanno lessate con la buccia, quindi pelate e passate con l`apposito attrezzo, facendo cadere la purea ottenuta direttamente nel piatto con lo stufato. Completate la purea di patate con un ricciolo di burro e pochi semi di cumino.
Categoria: CARNE
Ingrediente principale:
Manzo
Ricetta gulasch Di Manzo All'ungherese per
10
persone.
Luogo: Ungheria.
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Ricette
