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Ricetta Gratin Di Aragoste In Salsa

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Ingredienti ricetta: 1 - Piccola Aragosta 100 grammi - Carote 80 grammi - Radice Di Prezzemolo 100 grammi - Rape 1 - Scalogno 1 - Peperoncino Piccante 2 Cucchiai - Olio D`oliva - Sale - Pepe Bianco 12 Cl - Acqua 1 Cucchiaio - Prezzemolo Tritato 20 grammi - Tartufo Nero - Per La Salsa: 250 grammi - Peperoni Gialli 1 - Tuorlo D`uovo - Sale - Pepe Bianco 50 grammi - Burro Fuso


Preparazione ricetta: Se avete acquistato l`aragosta ancora viva, immergetela in una pentola piena d`acqua bollente, chiudete il recipiente e, non appena l`acqua riprende il bollore, estraete il crostaceo e fatelo raffreddare sotto l`acqua corrente. Tagliate a julienne le carote, le rape e la radice di prezzemolo; tritate finemente lo scalogno; private il peperoncino dei semi e delle membrane bianche interne e tritate anch`esso. Per il ripieno: fate rosolare lo scalogno tritato in un tegame con l`olio ben caldo, a calore dolce per 2-3 minuti. Prima che il soffritto prenda troppo colore, unite il peperoncino tritato e la julienne di verdura, cospargete con il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate insaporire per qualche minuto. Bagnate con l`acqua e proseguite la cottura per 10 minuti; cospargete la preparazione con il prezzemolo tritato e tenetela in caldo. Tagliate a metą l`aragosta nel senso della lunghezza, servendovi di un robusto coltello con la lama seghettata, eliminate le interiora e togliete la polpa dalla coda. Lavate con cura il carapace sotto l`acqua corrente. Lavate i peperoni gialli, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, quindi frullate la polpa. Passate al setaccio la purea ottenuta e raccogliete il ricavato in una casseruola. Mettete questa in un recipiente pił grande, pieno d`acqua, e lavorate la purea di peperone a bagnomaria, usando una frusta, fino a ottenere un composto gonfio. Incorporatevi un tuorlo d`uovo, sale e pepe appena macinato e continuate a montare il composto fino a quando sarą ben gonfio. Toglietelo allora dal bagnomaria e incorporatevi il burro fuso e tiepido. Distribuite nei mezzi carapaci svuotati il ripieno preparato, su questo ponete la polpa dell`aragosta e il tartufo affettati, alternandoli, coprite con il composto montato e fate gratinare in forno (200 gradi) per 6-7 minuti.

Categoria: PESCE

Ingrediente principale: Aragosta
Ricetta gratin Di Aragoste In Salsa per 2 persone.

17/06/2019 - info@ricetteper.com