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Ricetta Gratin Di Aragoste In Salsa |
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Ingredienti ricetta:
1 - Piccola Aragosta
100 grammi - Carote
80 grammi - Radice Di Prezzemolo
100 grammi - Rape
1 - Scalogno
1 - Peperoncino Piccante
2 Cucchiai - Olio D`oliva
- Sale
- Pepe Bianco
12 Cl - Acqua
1 Cucchiaio - Prezzemolo Tritato
20 grammi - Tartufo Nero
- Per La Salsa:
250 grammi - Peperoni Gialli
1 - Tuorlo D`uovo
- Sale
- Pepe Bianco
50 grammi - Burro Fuso
Preparazione ricetta:
Se avete acquistato l`aragosta ancora viva, immergetela in una pentola piena d`acqua bollente, chiudete il recipiente e, non appena l`acqua riprende il bollore, estraete il crostaceo e fatelo raffreddare sotto l`acqua corrente. Tagliate a julienne le carote, le rape e la radice di prezzemolo; tritate finemente lo scalogno; private il peperoncino dei semi e delle membrane bianche interne e tritate anch`esso. Per il ripieno: fate rosolare lo scalogno tritato in un tegame con l`olio ben caldo, a calore dolce per 2-3 minuti. Prima che il soffritto prenda troppo colore, unite il peperoncino tritato e la julienne di verdura, cospargete con il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate insaporire per qualche minuto. Bagnate con l`acqua e proseguite la cottura per 10 minuti; cospargete la preparazione con il prezzemolo tritato e tenetela in caldo. Tagliate a metą l`aragosta nel senso della lunghezza, servendovi di un robusto coltello con la lama seghettata, eliminate le interiora e togliete la polpa dalla coda. Lavate con cura il carapace sotto l`acqua corrente. Lavate i peperoni gialli, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, quindi frullate la polpa. Passate al setaccio la purea ottenuta e raccogliete il ricavato in una casseruola. Mettete questa in un recipiente pił grande, pieno d`acqua, e lavorate la purea di peperone a bagnomaria, usando una frusta, fino a ottenere un composto gonfio. Incorporatevi un tuorlo d`uovo, sale e pepe appena macinato e continuate a montare il composto fino a quando sarą ben gonfio. Toglietelo allora dal bagnomaria e incorporatevi il burro fuso e tiepido. Distribuite nei mezzi carapaci svuotati il ripieno preparato, su questo ponete la polpa dell`aragosta e il tartufo affettati, alternandoli, coprite con il composto montato e fate gratinare in forno (200 gradi) per 6-7 minuti.
Categoria: PESCE
Ingrediente principale:
Aragosta
Ricetta gratin Di Aragoste In Salsa per
2
persone.
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