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Ricetta Glassa Cotta Di Cioccolato |
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Ingredienti ricetta:
300 grammi - Zucchero
100 grammi - Cioccolato Di Copertura
60 grammi - Cacao
12 Cl - Acqua
Preparazione ricetta:
Mettete in una pentola di rame lo zucchero, il cioccolato di copertura sminuzzato e il cacao passato al setaccio. In ultimo versate l`acqua e amalgamate gli ingredienti con un cucchiaio di legno, quindi portate a ebollizione. Fate cuocere il composto fino a quando avrà raggiunto la temperatura di 106-108 gradi (questo avviene quando, sollevando la glassa con il cucchiaio, si forma un filo che non si rompe), sempre mescolando e a fuoco vivace. Pulire spesso il bordo della pentola con un pennello bagnato, in modo che non si formino cristalli. Quando è pronta, rimestate la glassa nella pentola o in una ciotola, ossia mescolatela continuamente con una spatola o un cucchiaio di legno, cambiando la direzione e inclinando il recipiente sino a farla scorrere verso il bordo. Operando in questo modo la glassa diventa, poco a poco, densa e lucida. Mettete metà della glassa sul piano di marmo e rimestatela ancora con una spatola, cioè muovetela continuamente. Quando avrà assunto una consistenza cremosa, aggiungete il resto della glassa, che così diventa densa più velocemente.
Categoria: DESSERT
Ingrediente principale:
Cioccolato
Ricetta glassa Cotta Di Cioccolato per
10
persone.
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Ricette
