Ricette Ricette

Le ultime 5 ricette :


Ricetta Genovese

Preparazione ricetta

Ricette

Ricetta
Cerca una ricetta:
Ingredienti ricetta: 600 grammi - Pasta Tipo Maccheroni 1000 grammi - Girello Di Manzo 2000 grammi - Cipolle 1 Gambo - Sedano 1 - Carota Molto Grande - Maggiorana 150 grammi - Olio D`oliva (o Sugna) 100 grammi - Prosciutto Con Cotica In Tocchetti 100 grammi - Formaggio Parmigiano - Sale - Pepe 1 Bicchiere - Vino Bianco


Preparazione ricetta: Affettate sottilmente le cipolle, pulite la carota tritatela minutamente insieme al sedano e mettete il tutto con la carne precedentemente legata e con il condimento in una pentola dove il pezzo di carne sia piuttosto stretto. Aggiungete un bicchiere di acqua, le cotiche ed il prosciutto, salate, pepate, coprite e mettete al fuoco abbastanza vivace. Le cipolle, che dovranno quasi coprire la carne, cuocendo lasceranno andare il loro liquido che vi permetterà di stare tranquilli per il primo periodo: di tanto in tanto girate la carne e mescolate. Quando vedrete che la cipolla incomincia ad imbiondire e la carne a rosolarsi, state all`erta; è venuto il momento di controllare la vostra genovese, che andrà `tirata` lentamente, abbassando la fiamma ed aggiungendo un pò di vino ogni volta che tende ad attaccare sul fondo. Continuate questa operazione finché il sugo avrà acquistato un bel colore marroncino: a questo punto allungate con 1 o 2 bicchieri di acqua e fate terminare la cottura. E` necessario che vi armiate di una certa pazienza per `tirare` il sugo a dovere, in quanto in ciò consiste la differenza fra una genovese ed un sugo comune di cipolle. Anche in questo caso d`altronde è questione di gusto e di tempo. Se lo preferite, potrete passare il sugo al setaccio, ma se la cipolla è ben cotta, ciò non è assolutamente necessario. Attendete che la carne si sia raffreddata alquanto prima di affettarla: i maccheroni vanno conditi con questo sugo e con formaggio parmigiano grattugiato.

Categoria: PRIMI

Ingrediente principale: Cipolle
Ricetta genovese per 4 persone.

17/01/2019 - info@ricetteper.com