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Ricetta Galatina Di Coniglio |
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Ingredienti ricetta:
1 - Coniglio Spellato Svuotato Da 1600 G
200 grammi - Prosciutto Crudo In Fette Non Sottili
20 Foglie - Salvia Fresca
3 Bacche - Ginepro
1 Rametto - Rosmarino
- Olio D`oliva
Poco - Burro
1 Pizzicone - Cannella In Polvere
- Sale
- Pepe
Preparazione ricetta:
Il coniglio deve essere senza testa e zampe. Lavate sotto acqua corrente il coniglio e poi asciugatelo, indi disossatelo completamente badando a non romperlo sul dorso; ponetelo con la parte aperta rivolta verso l`alto e cospargetelo di sale e pepe. Disponetevi sopra le fettine di prosciutto e su queste disponete le foglie di salvia; pestate nel mortaio le bacche di ginepro e cospargete il prosciutto, insaporitelo anche con un pizzicone di cannella. Arrotolate strettamente il coniglio e usando spago bianco da cucina legate il rotolo come si trattasse di un arrosto. Imburrate un foglio di carta metallizzata e irroratelo con un filino di olio, poi spolverizzatelo con poco sale e disponetevi sopra le foglioline di rosmarino; su un lato del foglio deponete il rotolo di coniglio e avvolgetelo strettamente. Introducetelo poi in uno stampo da plumcake che lo contenga appena e passatelo in forno gią caldo a 200 gradi per un`ora e mezza, rigirandolo una sola volta durante la cottura. Trascorso questo tempo estraete la preparazione dal forno e versate in una ciotola il liquido che si sarą formato, lasciando nello stampo la galatina; posatevi sopra una stretta assicella con un peso e lasciatelo riposare per circa tre ore in luogo fresco, non in frigorifero. Levate allora la galatina dalla carta, togliete lo spago e pulitela del rosmarino; affettatela ad uno spessore di un centimetro o poco pił. Sistemate le fette in bell`ordine in un piatto di portata guarnendo il centro con il cuoricino di lattuga e le due ciliegine candite, poi servite.
Categoria: CARNE
Ingrediente principale:
Coniglio
Ricetta galatina Di Coniglio per
4
persone.
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Ricette
