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Ricetta Fumet Di Selvaggina |
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Ingredienti ricetta:
400 grammi - Frattaglie Di Selvaggina Da Penna
125 grammi - Carne Di Fagiano
5 Cl - Acqua
1 - Carota Piccola
1/4 - Cipolla
1/4 Costa - Sedano
1 Mazzetto - Aromi (timo, Alloro, Prezzemolo)
- Sale
Preparazione ricetta:
Le dosi sono per 1/2 l di fumet. Lavate tutta la carne e le ossa della selvaggina, spezzettate e mettete il tutto in una teglia che porrete in forno caldo (220 gradi) per 20 minuti. Travasate quindi in una pentola, unite l`acqua fredda e portate a lenta ebollizione, schiumando pił volte. Aggiungete tutti gli altri ingredienti, coprite il recipiente e fate sobbollire molto piano per 3 ore. Filtrate il liquido attraverso un passino fine e lasciate riposare per 10 minuti, quindi filtrate ancora per 3 volte il liquido. Lasciate infine raffreddare il fumet, togliete il grasso in superficie e ponetelo in un recipiente a chiusura ermetica; conservatelo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo. Se il vostro recipiente non fosse dotato di chiusura, potrete sopperire ricoprendone l`imboccatura con una pellicola trasparente.
Categoria: SALSE
Ingrediente principale:
Fagiano
Ricetta fumet Di Selvaggina per
4
persone.
Preparazione: pił di 120 minuti.
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Ricette
