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Ricetta Fondo Di Selvaggina

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 2000 grammi - Carcasse Di Selvaggina - Mazzetto Aromatico: 100 grammi - Carote 60 grammi - Sedano 60 grammi - Porro - Per Il Condimento: 1 Foglia - Alloro 3 Bacche - Pimento 12 Grani - Pepe 1/2 - Cipolla Tritata E Dorata


Preparazione ricetta: Le dosi indicate servono per circa 2,5 l di fondo. Lavate sotto l`acqua fredda le carcasse di selvaggina, pulitele con molta cura e sminuzzatele con il coltello spaccaossi. Eliminate gli eventuali resti di grasso. Portate ad ebollizione abbondante acqua in una capace casseruola e immergetevi i pezzi di carcassa aiutandovi con una schiumarola. Quando l`acqua riprende a bollire, scolate gli ossi, che risulteranno perfettamente puliti dai residui di sporco. Sciacquateli sotto l`acqua fredda, per farli raffreddare rapidamente e allo stesso tempo eliminare gli eventuali residui di sangue. Mettete gli ossi puliti e sgocciolati in una pentola sufficientemente grande da contenerli comodamente e versatevi sopra l`acqua fredda necessaria per coprirli. Portate lentamente a ebollizione a recipiente scoperto e a fiamma bassa e schiumate in continuazione la superficie del brodo servendovi di un mestolo o della schiumarola. Aggiungete al fondo che sobbolle leggermente il mazzetto aromatico legato con filo da cucina e le spezie. Unite anche la mezza cipolla tritata e dorata. Fate sobbollire il fondo a fuoco lento per un`ora e mezzo, sgrassate la superficie con un mestolo e filtratelo; lasciatelo raffreddare e tenetelo al fresco.

Categoria: CARNE

Ingrediente principale: Selvaggina
Ricetta fondo Di Selvaggina per 8 persone.

14/12/2018 - info@ricetteper.com