|
| |
Ricetta Fondo Bruno Di Vitello |
|
|
| Cerca una ricetta: |
|
|
Ingredienti ricetta:
300 grammi - Spalla Di Vitello Disossata
300 grammi - Ossa Di Vitello Spezzettate Finemente
50 grammi - Olio D`oliva
1 - Carota A Rondelle
1 - Cipolla Affettata Finemente
100 Cl - Fondo Bianco Comune (v. Ricetta)
1 Mazzetto - Odori (prezzemolo, Timo, Alloro)
- Sale
Preparazione ricetta:
Le dosi sono per 1/2 l di fondo bruno. Legate la carne con uno spaghino, ungetela di olio, ponetela in una teglia e fatela dorare in modo uniforme per 30 minuti in forno caldo (200 gradi), quindi salatela. Appena sarą rosolata uniformemente toglietela dal forno. Mettete in un`altra casseruola le verdure affettate e le ossa finemente spezzettate; unite il mazzetto di odori e ponetevi sopra la carne. Coperchiate il recipiente e fate cuocere molto piano per 15 minuti, quindi bagnate il tutto con 25 cl di fondo bianco, lasciate consumare il liquido, a calore basso, per altri 15 minuti. Aggiungetevi ora un altro 25 cl di fondo bianco e nuovamente lasciatelo ridurre per altrettanto tempo. Infine bagnate la preparazione con il fondo bianco rimasto, portate il liquido a vivace ebollizione, e continuate la cottura lentamente per 3 ore, schiumando il brodo. Completata la cottura, fate raffreddare, sgrassate la superficie, filtrate il composto attraverso una mussola fine tenendo da parte la carne. E` questo un fondo ideale per legare salse brune, ragł e carni brasate.
Categoria: SALSE
Ingrediente principale:
Vitello
Ricetta fondo Bruno Di Vitello per
4
persone.
Preparazione: pił di 2 ore.
|
|
Ricette
