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Ricetta Fondo Bruno Di Vitello

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 300 grammi - Spalla Di Vitello Disossata 300 grammi - Ossa Di Vitello Spezzettate Finemente 50 grammi - Olio D`oliva 1 - Carota A Rondelle 1 - Cipolla Affettata Finemente 100 Cl - Fondo Bianco Comune (v. Ricetta) 1 Mazzetto - Odori (prezzemolo, Timo, Alloro) - Sale


Preparazione ricetta: Le dosi sono per 1/2 l di fondo bruno. Legate la carne con uno spaghino, ungetela di olio, ponetela in una teglia e fatela dorare in modo uniforme per 30 minuti in forno caldo (200 gradi), quindi salatela. Appena sarÓ rosolata uniformemente toglietela dal forno. Mettete in un`altra casseruola le verdure affettate e le ossa finemente spezzettate; unite il mazzetto di odori e ponetevi sopra la carne. Coperchiate il recipiente e fate cuocere molto piano per 15 minuti, quindi bagnate il tutto con 25 cl di fondo bianco, lasciate consumare il liquido, a calore basso, per altri 15 minuti. Aggiungetevi ora un altro 25 cl di fondo bianco e nuovamente lasciatelo ridurre per altrettanto tempo. Infine bagnate la preparazione con il fondo bianco rimasto, portate il liquido a vivace ebollizione, e continuate la cottura lentamente per 3 ore, schiumando il brodo. Completata la cottura, fate raffreddare, sgrassate la superficie, filtrate il composto attraverso una mussola fine tenendo da parte la carne. E` questo un fondo ideale per legare salse brune, rag¨ e carni brasate.

Categoria: SALSE

Ingrediente principale: Vitello
Ricetta fondo Bruno Di Vitello per 4 persone.

Preparazione: pi¨ di 2 ore.
18/06/2019 - info@ricetteper.com