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Ingredienti ricetta:
500 grammi - Garretto E Ritagli Di Seconda Scelta Di Vitello
500 grammi - Ali, Zampe E Carcasse Di Pollo
80 grammi - Carote
40 grammi - Cipolle
30 grammi - Porri
10 grammi - Sedano
1 - Mazzetto Guarnito
Preparazione ricetta:
Porre carni ed ossa in una casseruola insieme a 6/10 grammi di sale ed 1.2 litri di acqua arrivati al bollore aggiungere le verdure, cuocere schiumando frequentemente ed alla fine dopo circa tre ore sgrassare accuratamente. Passare al setaccio fine e conservare. Volendo si può procedere come per il Fondo Bruno facendo cuocere prima le ossa e poi la carne aggiunta dopo una leggera rosolatura nel burro ma così facendo occorreranno in tutto circa cinque ore e si dovrà compensare l`evaporazione con nuova acqua bollente affinché carne ed ossa siano sempre sommerse.
Categoria: SALSE
Ingrediente principale:
Garretto Di Vitello
Ricetta fondo Bianco (5) per
4
persone.
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Ricette
