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Ricetta Fondo Bianco (5)

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Ingredienti ricetta: 500 grammi - Garretto E Ritagli Di Seconda Scelta Di Vitello 500 grammi - Ali, Zampe E Carcasse Di Pollo 80 grammi - Carote 40 grammi - Cipolle 30 grammi - Porri 10 grammi - Sedano 1 - Mazzetto Guarnito


Preparazione ricetta: Porre carni ed ossa in una casseruola insieme a 6/10 grammi di sale ed 1.2 litri di acqua arrivati al bollore aggiungere le verdure, cuocere schiumando frequentemente ed alla fine dopo circa tre ore sgrassare accuratamente. Passare al setaccio fine e conservare. Volendo si può procedere come per il Fondo Bruno facendo cuocere prima le ossa e poi la carne aggiunta dopo una leggera rosolatura nel burro ma così facendo occorreranno in tutto circa cinque ore e si dovrà compensare l`evaporazione con nuova acqua bollente affinché carne ed ossa siano sempre sommerse.

Categoria: SALSE

Ingrediente principale: Garretto Di Vitello
Ricetta fondo Bianco (5) per 4 persone.

18/10/2019 - info@ricetteper.com