Ricette Ricette

Le ultime 5 ricette :


Ricetta Finanziera (2)

Preparazione ricetta

Ricette

Ricetta
Cerca una ricetta:
Ingredienti ricetta: 100 grammi - Animelle Di Vitello (lacèt) 100 grammi - Cervella Di Vitello 100 grammi - Filone Di Vitello (midollo Spinale) 100 grammi - Creste Di Gallo 2 - Testicoli Di Vitello 100 grammi - Polpa Di Vitello Tritata 100 grammi - Filetto Di Vitello 100 grammi - Rognone Di Vitello 100 grammi - Fegato Di Vitello 100 grammi - Fegatini Di Pollo 150 grammi - Piselli Sbucciati 100 grammi - Funghi Porcini Sott`olio - Burro - Olio D`oliva - Brodo - Farina Di Grano 00 1 Bicchiere - Vino Barolo 1 Bicchierino - Vino Marsala Secco 1 Cucchiaio - Aceto Di Vino - Sale


Preparazione ricetta: Prendete un tegame piuttosto capiente atto a contenere tutti gli ingredienti della finanziera. In esso fate rosolare con un po` di burro il rognone fatto a pezzettini e il filetto di vitello tagliato a striscioline. Appena rosolati, salate, aggiungete un po` di brodo e mettete il tegame in caldo, a fiamma molto bassa. Con la carne tritata fate delle pallottoline grandi come nocciole, infarinatele e passatele in padella con un po` di burro. Appena rosolate, salatele e mettetele nel tegame col filetto e il rognone. Cuocete poi, in padella, gli altri ingredienti, uno alla volta e infarinati, cioè: i filoni, la cervella, i testicoli tagliati a fette, il lacetto, le creste di gallo, i fegatini di pollo e il fegato di vitello. Via via che hanno raggiunto la cottura, sistemateli sempre nel tegame, che manterrete umido col brodo e col Barolo che unirete poco alla volta. Cuocete infine i piselli con un po` d`olio e di brodo e fate saltare in padella i funghi porcini sott`olio: unite poi piselli e funghi agli altri ingredienti. Amalgamate bene i componenti della finanziera che devono essere ben legati fra di loro. Aggiustate di sale, se è il caso. Aggiungete il cucchiaio di aceto e il bicchierino di Marsala, alzate il fuoco per due minuti, poi servite immediatamente. La finanziera appartiene alla cucina borghese del secolo scorso, quando a Torino erano appunto gli uomini dell`alta finanza a cibarsene. In essa non devono mancare le creste di gallo che un tempo erano abbondanti quando questi animali venivano ridotti a capponi, cioè privati degli attributi sessuali: succedeva ad agosto-settembre, affinché i capponi fossero pronti per Natale. Vino consigliato: Barolo di 4-5 anni.

Categoria: CARNE

Ingrediente principale: Vitello
Ricetta finanziera (2) per 10 persone.

Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 90 minuti.
12/12/2018 - info@ricetteper.com