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Ingredienti ricetta:
100 grammi - Animelle Di Vitello (lacèt)
100 grammi - Cervella Di Vitello
100 grammi - Filone Di Vitello (midollo Spinale)
100 grammi - Creste Di Gallo
2 - Testicoli Di Vitello
100 grammi - Polpa Di Vitello Tritata
100 grammi - Filetto Di Vitello
100 grammi - Rognone Di Vitello
100 grammi - Fegato Di Vitello
100 grammi - Fegatini Di Pollo
150 grammi - Piselli Sbucciati
100 grammi - Funghi Porcini Sott`olio
- Burro
- Olio D`oliva
- Brodo
- Farina Di Grano 00
1 Bicchiere - Vino Barolo
1 Bicchierino - Vino Marsala Secco
1 Cucchiaio - Aceto Di Vino
- Sale
Preparazione ricetta:
Prendete un tegame piuttosto capiente atto a contenere tutti gli ingredienti della finanziera. In esso fate rosolare con un po` di burro il rognone fatto a pezzettini e il filetto di vitello tagliato a striscioline. Appena rosolati, salate, aggiungete un po` di brodo e mettete il tegame in caldo, a fiamma molto bassa. Con la carne tritata fate delle pallottoline grandi come nocciole, infarinatele e passatele in padella con un po` di burro. Appena rosolate, salatele e mettetele nel tegame col filetto e il rognone. Cuocete poi, in padella, gli altri ingredienti, uno alla volta e infarinati, cioè: i filoni, la cervella, i testicoli tagliati a fette, il lacetto, le creste di gallo, i fegatini di pollo e il fegato di vitello. Via via che hanno raggiunto la cottura, sistemateli sempre nel tegame, che manterrete umido col brodo e col Barolo che unirete poco alla volta. Cuocete infine i piselli con un po` d`olio e di brodo e fate saltare in padella i funghi porcini sott`olio: unite poi piselli e funghi agli altri ingredienti. Amalgamate bene i componenti della finanziera che devono essere ben legati fra di loro. Aggiustate di sale, se è il caso. Aggiungete il cucchiaio di aceto e il bicchierino di Marsala, alzate il fuoco per due minuti, poi servite immediatamente. La finanziera appartiene alla cucina borghese del secolo scorso, quando a Torino erano appunto gli uomini dell`alta finanza a cibarsene. In essa non devono mancare le creste di gallo che un tempo erano abbondanti quando questi animali venivano ridotti a capponi, cioè privati degli attributi sessuali: succedeva ad agosto-settembre, affinché i capponi fossero pronti per Natale. Vino consigliato: Barolo di 4-5 anni.
Categoria: CARNE
Ingrediente principale:
Vitello
Ricetta finanziera (2) per
10
persone.
Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 90 minuti.
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Ricette
