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Ingredienti ricetta:
250 grammi - Filoni
250 grammi - Animelle
250 grammi - Granelle
100 grammi - Creste Di Pollo Piccole
100 grammi - Funghetti Sott`aceto
50 grammi - Cetrioli Sotto Aceto
- Olio D`oliva
- Burro
- Sale
- Pepe
- Cipolla
- Vino Marsala Secco
- Sugo Di Arrosto
- Salsa Worcester
1 - Limone
1 Bicchiere - Aceto Di Vino
2 Foglie - Alloro
Preparazione ricetta:
Fare bollire in abbondante acqua salata (con 2 mezzi limoni, 1 bicchiere di aceto e qualche foglia di alloro) le animelle e le granelle. Dopo 10 minuti aggiungere i filoni puliti. Quando l`acqua ribolle, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare nella stessa acqua. Nettare quindi le granelle. A parte bollire per 20 minuti le creste di gallo. Fare un soffritto con olio, burro, abbondante cipolla e 2 foglie di alloro, aggiungendovi filoni, animelle, granelle tagliati a dadini, creste di gallo, funghi e cetrioli a pezzetti. Fare rosolare ancora leggermente e bagnare con il Marsala, lasciandolo ridurre. Aggiustare con sugo di arrosto, sale e salsa Worcester. Se manca il sugo di arrosto, sostituirlo con brodo ed estratto di carne. Pepare leggermente e servire in pirofila o vol-au-vent.
Categoria: CARNE
Ingrediente principale:
Animelle
Ricetta finanziera per
4
persone.
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Ricette
