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Ricetta Filetto Di Coniglio In Crosta

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 1 - Coniglio 250 grammi - Polpa Di Vitello 250 grammi - Polpa Di Maiale 50 grammi - Fegatini Di Coniglio 200 grammi - Carote, Peperoni E Patate 100 grammi - Cipolla Tagliata Finemente 3 Spicchi - Aglio Schiacciato 40 Cl - Olio D`oliva Extra-vergine 20 Cl - Vino Bianco 3 - Uova 100 grammi - Formaggio Parmigiano Grattugiato 150 grammi - Pancetta Affumicata 500 grammi - Pasta Sfoglia - Sale


Preparazione ricetta: Disossare il coniglio cercando di non far strappare la pelle e tenere da parte. Macinare la polpa di vitello e maiale molto finemente e tagliare le verdure a brunoise (piccoli quadrettini). Tagliare i fegatini a pezzetti e farli saltare velocemente in padella con olio caldo. Dentro una casseruola , versare l`olio, la cipolla, la carne macinata, la verdura e lasciare rosolare tutto insieme. Bagnare con il vino bianco, versare i fegatini, lasciare evaporare il vino e ritirare dal fuoco. A parte sbattere le uova con il parmigiano e farli incorporare alla carne. Lasciare raffreddare. Prendere il coniglio disossato, stenderlo e poggiare sulla parte centrale il ripieno precedentemente preparato. Arrotolare, legare e fare rosolare per bene tutta la parte esteriore con dell`olio d`oliva. Tirare fuori, fare raffreddare. Stendere la pasta a sfoglia, poggiarci la pancetta affumicata affettata finemente, poggiare il coniglio e arrotolare chiudendo i bordi pennellando con dell`uovo sbattuto. Poggiare dentro una teglia imburrata e passare a terminare la cottura in forno per circa un`ora a 180 gradi - 200 gradi C. A cottura ultimata, tirare fuori, poggiare dentro un luogo tiepido e lasciare riposare per 15 minuti. Affettare e servire ben caldo accompagnando con fave e cascigni soffocati in padella.

Categoria: CARNE

Ingrediente principale: Coniglio
Ricetta filetto Di Coniglio In Crosta per 6 persone.

Luogo: Abruzzo.
10/12/2018 - info@ricetteper.com