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Ricetta Filetti D'anatra Ai Fichi

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 1 - Anatra Piccola 25 Cl - Vino Rosso 2500 grammi - Fichi Freschi 50 grammi - Burro - Pancarrè 1 - Limone 1 Cucchiaio - Olio D`oliva - Sale - Pepe


Preparazione ricetta: Svuotate l`anatra, eliminate testa, collo e zampe. Delle interiora tenete da parte soltanto il fegato. Salatela e pepatela internamente. Legatela con lo spago bianco da cucina. Adagiatela in una teglia con 10 g di burro e l`olio. Cuocete per un`ora in forno a 230 gradi. Ritirate, tagliate le ali, il petto e le cosce. Rompete con il batticarne le carcasse. Versate nella teglia di cottura il vino rosso e mescolate. Disponetevi le carcasse e cuocete per 10 minuti in forno a 200 gradi. Poi passate il sugo al mulinetto e raccoglietelo in un pentolino, insaporitelo con un po` di succo di limone. Tritate il fegato e aggiungetelo alla salsa. Tagliate i fichi quasi a metà, apriteli leggermente. Mettete su ognuno un fiocchetto di burro. Sistemateli in una teglia imburrata e lasciate colorire in forno. Ritirate e insaporite con sale e pepe. Dorate le fette di pancarrè nel restante burro. Disossate le cosce e tagliatele a fettine. Tagliate a filetti anche il petto. Sistemate tutto al centro del piatto da portata e intorno disponete i fichi. Nappate con la salsa calda. Servite. Vini di accompagnamento: Ghemme DOC, Flaccianello VdT Di Toscana, Cabernet Sauvignon Di Regaleali VdT Di Sicilia.

Categoria: POLLAME

Ingrediente principale: Anatra
Ricetta filetti D'anatra Ai Fichi per 4 persone.

14/12/2018 - info@ricetteper.com