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Ricetta Filetti Di Salmone Con Salsa Ai Lamponi |
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Ingredienti ricetta:
4 - Filetti Di Salmone Di 180 grammi Ciascuno
4 Cucchiai - Olio D`oliva
- Sale
- Pepe
15 grammi - Citronella
- Lamponi Per Guarnire
- Foglioline Di Citronella Per Guarnire
- Per La Vinaigrette:
600 grammi - Lamponi
10 Cl - Aceto Di Vino Rosso
1/2 Spicchio - Aglio
1 Cucchiaino - Senape Di Digione
- Sale
- Pepe
20 Cl - Olio D`oliva Extra-vergine
Preparazione ricetta:
Versate l`aceto rosso in una terrina, immergetevi i lamponi e lasciateli marinare per una notte intera. Il giorno seguente tritate finemente l`aglio, mettetelo in un`altra terrina e unitevi la senape e una presa di sale. Aggiungete i lamponi insieme all`aceto, mescolate, poi versate l`olio a filo lavorando il composto con una frusta, così da spappolare i frutti e ottenere un composto omogeneo. In ultimo insaporite la salsetta con una macinata abbondante di pepe e regolate di sale. Cospargete i filetti di salmone con sale e pepe, spennellateli con olio d`oliva e fateli arrostire sotto il grill caldo per 5-7 minuti, girandoli a metà cottura: la parte interna dovrà essere cotta ma ancora ben succosa, quella esterna dorata e croccante. Tritate finemente la citronella, incorporatela alla salsa e distribuite questa in quattro piatti individuali. Ponete nei piatti i filetti di salmone caldi, guarnite con qualche lampone fresco e alcune foglioline di citronella e servite. --- CONSIGLI. Per questo piatto raffinato e particolare, creato dallo chef di un grande albergo californiano, è stato scelto il salmone più grande e più pregiato: il king salmon. Qualora non fosse reperibile potete sostituirlo con un`altra specie più comune.
Categoria: PESCE
Ingrediente principale:
Salmone
Ricetta filetti Di Salmone Con Salsa Ai Lamponi per
4
persone.
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Ricette
