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Ricetta Filetti Di Merluzzo Mornay |
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Ingredienti ricetta:
8 - Filetti Di Merluzzo Da 100 grammi Ciascuno
25 Cl - Vino Bianco Secco
1 Bicchiere - Acqua
25 Cl - Latte Bollente
25 Cl - Panna Liquida
25 grammi - Farina Bianca
2 - Tuorli D`uovo
50 grammi - Formaggio Parmigiano Grattugiato
60 grammi - Burro
- Sale
Preparazione ricetta:
Lava ed asciuga bene il pesce. Mettilo in un tegame col vino e l`acqua; sala leggermente e lascia sobbollire per 20 minuti. Con la farina, il latte e la metà del burro prepara una bechamel che allungherai con il liquido di cottura del pesce. Regola la salsa di sale e lascia cuocere per 15 minuti circa, mescolando bene. Togli la salsa dal fuoco e lasciala raffreddare completamente, quindi aggiungi i tuorli d`uovo e metà del parmigiano; mescola bene fino a rendere la salsa spumosa, aggiungendo la panna a piccole dosi. Sistema i filetti di merluzzo (io preferisco utilizzare le sogliole perché le trovo più delicate e un po` meno `stoppose`) in una pirofila imburrata, ricoprili con la salsa, corpargi con il restante formaggio ed il burro residuo a fiocchetti. Inforna a 280 C finché la superficie non avrà assunto un bel colorino dorato.
Categoria: PESCE
Ingrediente principale:
Merluzzo
Ricetta filetti Di Merluzzo Mornay per
4
persone.
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