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Ricetta Fegato D'anatra Con Asparagi In Insalata |
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Ingredienti ricetta:
240 grammi - Fegato D`anatra O D`oca Da Ingrasso
- Sale
- Pepe Bianco
1 Cucchiaio - Farina
1 - Uovo
50 grammi - Briciole Di Brioches
50 grammi - Pangrattato
80 Cl - Olio D`oliva
- Per Il Contorno:
500 grammi - Asparagi Bianchi
- Sale
- Pepe Bianco
1/2 Cucchiaio - Zucchero
1 Fetta - Limone
3 Cl - Aceto Di Lamponi
10 Cl - Olio D`oliva
1 - Pomodoro
1/2 Cucchiaio - Erba Cipollina Tritata
Preparazione ricetta:
Pulire gli asparagi e lessateli al dente in una pentola con acqua bollente, a cui avrete aggiunto una presa di sale, mezzo cucchiaio di zucchero e una fetta di limone, dopodichè scolateli e fateli raffreddare sotto l`acqua corrente. Preparate una vinaigrette mescolando in una ciotola l`aceto di lamponi, una presa di sale, una macinata di pepe e, in ultimo, tutto l`olio d`oliva. Tagliate le punte degli asparagi in modo che siano lunghe 5 cm, quindi dividetele a metà nel senso della lunghezza; riducete a fettine i gambi. Ponete gambi e punte in una terrinetta, versatevi sopra la vinaigrette preparata e lasciateli marinare. Scottate il pomodoro in acqua bollente, pelatelo, dividetelo in quarti, privatelo dei semi, infine tagliatelo a dadini e unitelo agli asparagi. Lavate e asciugate il fegato d`anatra, riducetelo a cubetti di 2,5 cm di lato, cospargete questi con sale e pepe, quindi passateli nella farina, nell`uovo sbattuto, infine nel pangrattato mescolato con le briciole di brioches. Premete leggermente in modo che l`impanatura aderisca bene alla polpa, quindi mettete al fresco i cubetti di fegato. Fate scaldare l`olio in una padella e rosolatevi i cubetti da ogni lato, a fuoco medio, fino a quando saranno ben dorati. Cospargete l`insalata con l`erba cipollina tritata, distribuitela in due piatti individuali insieme ai cubetti di fegato appena tolti dalla padella e servite.
Categoria: POLLAME
Ingrediente principale:
Anatra
Ricetta fegato D'anatra Con Asparagi In Insalata per
2
persone.
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