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Ricetta Fegato D'anatra Con Asparagi In Insalata

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Ingredienti ricetta: 240 grammi - Fegato D`anatra O D`oca Da Ingrasso - Sale - Pepe Bianco 1 Cucchiaio - Farina 1 - Uovo 50 grammi - Briciole Di Brioches 50 grammi - Pangrattato 80 Cl - Olio D`oliva - Per Il Contorno: 500 grammi - Asparagi Bianchi - Sale - Pepe Bianco 1/2 Cucchiaio - Zucchero 1 Fetta - Limone 3 Cl - Aceto Di Lamponi 10 Cl - Olio D`oliva 1 - Pomodoro 1/2 Cucchiaio - Erba Cipollina Tritata


Preparazione ricetta: Pulire gli asparagi e lessateli al dente in una pentola con acqua bollente, a cui avrete aggiunto una presa di sale, mezzo cucchiaio di zucchero e una fetta di limone, dopodichŔ scolateli e fateli raffreddare sotto l`acqua corrente. Preparate una vinaigrette mescolando in una ciotola l`aceto di lamponi, una presa di sale, una macinata di pepe e, in ultimo, tutto l`olio d`oliva. Tagliate le punte degli asparagi in modo che siano lunghe 5 cm, quindi dividetele a metÓ nel senso della lunghezza; riducete a fettine i gambi. Ponete gambi e punte in una terrinetta, versatevi sopra la vinaigrette preparata e lasciateli marinare. Scottate il pomodoro in acqua bollente, pelatelo, dividetelo in quarti, privatelo dei semi, infine tagliatelo a dadini e unitelo agli asparagi. Lavate e asciugate il fegato d`anatra, riducetelo a cubetti di 2,5 cm di lato, cospargete questi con sale e pepe, quindi passateli nella farina, nell`uovo sbattuto, infine nel pangrattato mescolato con le briciole di brioches. Premete leggermente in modo che l`impanatura aderisca bene alla polpa, quindi mettete al fresco i cubetti di fegato. Fate scaldare l`olio in una padella e rosolatevi i cubetti da ogni lato, a fuoco medio, fino a quando saranno ben dorati. Cospargete l`insalata con l`erba cipollina tritata, distribuitela in due piatti individuali insieme ai cubetti di fegato appena tolti dalla padella e servite.

Categoria: POLLAME

Ingrediente principale: Anatra
Ricetta fegato D'anatra Con Asparagi In Insalata per 2 persone.

14/12/2018 - info@ricetteper.com