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Ricetta Fegato Di Cervo Alla Pancetta |
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Ingredienti ricetta:
800 grammi - Fegato Di Cervo
30 grammi - Burro
1 - Cipolla
300 grammi - Pancetta A Fette
1 - Mela Acidula
- Pepe Bianco
6 Foglie - Salvia
25 Cl - Fondo Scuro Di Selvaggina (v. Ricetta)
Preparazione ricetta:
Lavate il fegato sotto l`acqua corrente, asciugatelo e privatelo delicatamente della pellicina che lo ricopre. Fate fondere il burro in una pirofila che possa andare sul fuoco e rosolatevi il fegato a calore vivace da ogni lato. Togliete il fegato dal recipiente e soffriggete nello stesso condimento la cipolla affettata e 50 g di pancetta tagliata a striscioline. Distribuite la mela tagliata a spicchi sul soffritto, appoggiatevi sopra il fegato, e cospargetelo con pepe appena macinato e con le foglie di salvia. Coprite la superficie del fegato con le fettine di pancetta, sovrapponendole leggermente. Coprite la pirofila con un foglio di carta stagnola e fate cuocere nel forno a 200 gradi per circa un`ora. Le fettine di pancetta nelle quali viene avvolto il fegato lo rendono particolarmente saporito, pertanto non occorre aggiungere sale. A fine cottura, togliete il fegato dalla pirofila, versatevi il fondo di selvaggina e fatelo ridurre fino a quando il fondo di cottura avrà raggiunto la densità desiderata. Tagliate il fegato a fettine e servitelo con le mele e il sughetto. I contorni più adatti per questo piatto sono le cipolle stufate, le patate in purea o le crocchette di patate.
Categoria: CARNE
Ingrediente principale:
Cervo
Ricetta fegato Di Cervo Alla Pancetta per
4
persone.
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Ricette
