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Ricetta Fagiano Alla Vignaiola |
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Ingredienti ricetta:
1 - Fagiano Pulito Senza Pelle (900 G)
350 grammi - Vino Bianco Secco
60 grammi - Burro
1 - Cipolla
2 Spicchi - Aglio
- Brodo
- Sale
- Pepe
- Per La Composta:
400 grammi - Uva Nera Sgranata
20 grammi - Burro
1 - Scalogno
1/2 - Mela
- Sale
- Per Accompagnare:
4 - Vol-au-vent Medi
Preparazione ricetta:
Dividete il fagiano in 4 parti e disossate il petto. Mettete tutto il volatile a marinare per una notte nel vino con una cipolla a pezzi e 2 spicchi d`aglio, quindi sgocciolatelo e rosolatelo nel burro insieme con le verdure della marinata, tritate. Spruzzate poi con un bicchiere di vino della marinata, salate, pepate, incoperchiate e cuocete a fuoco moderato per un`ora, aggiungendo anche un goccio di brodo. Alla fine frullate il fondo di cottura che dovrà risultare piuttosto ristretto. Preparate la composta facendo rosolare nel burro lo scalogno tritato e mezza mela tagliata a tocchetti e, dopo qualche minuto, anche i chicchi d`uva nera tagliati a metà. Salate, rosolate ancora per poco, quindi passate al tritatutto elettrico, distribuendo poi la composta nei vol-au-vent. Servite il fagiano salsato con il fondo di cottura, accompagnato dai vol-au-vent e, volendo, da timballini di riso.
Categoria: POLLAME
Ingrediente principale:
Fagiano
Ricetta fagiano Alla Vignaiola per
4
persone.
Preparazione: 75 minuti.
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Ricette
