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Ricetta Fagiano Alla Vignaiola

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Ingredienti ricetta: 1 - Fagiano Pulito Senza Pelle (900 G) 350 grammi - Vino Bianco Secco 60 grammi - Burro 1 - Cipolla 2 Spicchi - Aglio - Brodo - Sale - Pepe - Per La Composta: 400 grammi - Uva Nera Sgranata 20 grammi - Burro 1 - Scalogno 1/2 - Mela - Sale - Per Accompagnare: 4 - Vol-au-vent Medi


Preparazione ricetta: Dividete il fagiano in 4 parti e disossate il petto. Mettete tutto il volatile a marinare per una notte nel vino con una cipolla a pezzi e 2 spicchi d`aglio, quindi sgocciolatelo e rosolatelo nel burro insieme con le verdure della marinata, tritate. Spruzzate poi con un bicchiere di vino della marinata, salate, pepate, incoperchiate e cuocete a fuoco moderato per un`ora, aggiungendo anche un goccio di brodo. Alla fine frullate il fondo di cottura che dovrÓ risultare piuttosto ristretto. Preparate la composta facendo rosolare nel burro lo scalogno tritato e mezza mela tagliata a tocchetti e, dopo qualche minuto, anche i chicchi d`uva nera tagliati a metÓ. Salate, rosolate ancora per poco, quindi passate al tritatutto elettrico, distribuendo poi la composta nei vol-au-vent. Servite il fagiano salsato con il fondo di cottura, accompagnato dai vol-au-vent e, volendo, da timballini di riso.

Categoria: POLLAME

Ingrediente principale: Fagiano
Ricetta fagiano Alla Vignaiola per 4 persone.

Preparazione: 75 minuti.
11/12/2018 - info@ricetteper.com