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Ricetta Dentice In Salsa Di Mandorle

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 1200 grammi - Dentice (2 Pesci Da 600 grammi L`uno) 1 - Carota 1 Gambo - Sedano 3 Gambi - Prezzemolo 1 - Limone Alcuni Grani - Pepe - Per La Salsa: 50 grammi - Mandorle Pelate 1 - Cipolla 1 Cucchiaino - Farina 200 grammi - Olive Verdi 2 Cucchiai - Capperi 1 Cucchiaino - Zucchero 4 Cucchiai - Concentrato Di Pomodoro 1/3 Cucchiaino - Pasta D`acciughe 1 - Limone 2 Cucchiai - Olio D`oliva Extra-vergine


Preparazione ricetta: Pulire e lavate con cura i dentici, poi adagiateli delicatamente in una pesciera con il limone tagliato in due, la carota, la costa di sedano, il prezzemolo, il pepe e sufficiente acqua in modo da ricoprire completamente i pesci. Portate ad ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate cuocere lentamente fino a quando l`occhio del pesce, che sarÓ nel frattempo diventato bianco, uscirÓ dall`orbita. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare i pesci nel liquido di cottura. Nel frattempo preparate la salsa: tostate leggermente le mandorle al forno. Affettate a velo la cipolla e soffriggetela in un tegame con 2 cucchiaiate d`olio, poi stemperatevi la farina avendo accortezza di allontanare il tegame dalla fiamma per evitare che si formino grumi. Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito con un po` dell`acqua di cottura dei pesci tiepida, mescolate bene e portate il tutto a bollore. Snocciolate le olive, tritatele grossolanamente insieme con i capperi e versate nel tegame mescolando. Unite la pasta d`acciughe, il succo di limone, lo zucchero, mescolate bene e fate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Togliete i pesci dalla pesciera, sgocciolateli bene e adagiateli sempre molto delicatamente sul piatto da portata. Aggiungete alla salsa metÓ delle mandorle pelate e tritate finemente mescolate bene e lasciate raffreddare. Ricoprite i dentici con la salsa ormai fredda e completate cospargendo con le rimanenti mandorle intere. Decorate il piatto con un paio di ciuffetti di prezzemolo o altra erba aromatica a scelta.

Categoria: PESCE

Ingrediente principale: Dentice
Ricetta dentice In Salsa Di Mandorle per 4 persone.

23/02/2019 - info@ricetteper.com