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Ricetta Dentice In Salsa Di Mandorle |
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Ingredienti ricetta:
1200 grammi - Dentice (2 Pesci Da 600 grammi L`uno)
1 - Carota
1 Gambo - Sedano
3 Gambi - Prezzemolo
1 - Limone
Alcuni Grani - Pepe
- Per La Salsa:
50 grammi - Mandorle Pelate
1 - Cipolla
1 Cucchiaino - Farina
200 grammi - Olive Verdi
2 Cucchiai - Capperi
1 Cucchiaino - Zucchero
4 Cucchiai - Concentrato Di Pomodoro
1/3 Cucchiaino - Pasta D`acciughe
1 - Limone
2 Cucchiai - Olio D`oliva Extra-vergine
Preparazione ricetta:
Pulire e lavate con cura i dentici, poi adagiateli delicatamente in una pesciera con il limone tagliato in due, la carota, la costa di sedano, il prezzemolo, il pepe e sufficiente acqua in modo da ricoprire completamente i pesci. Portate ad ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate cuocere lentamente fino a quando l`occhio del pesce, che sarà nel frattempo diventato bianco, uscirà dall`orbita. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare i pesci nel liquido di cottura. Nel frattempo preparate la salsa: tostate leggermente le mandorle al forno. Affettate a velo la cipolla e soffriggetela in un tegame con 2 cucchiaiate d`olio, poi stemperatevi la farina avendo accortezza di allontanare il tegame dalla fiamma per evitare che si formino grumi. Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito con un po` dell`acqua di cottura dei pesci tiepida, mescolate bene e portate il tutto a bollore. Snocciolate le olive, tritatele grossolanamente insieme con i capperi e versate nel tegame mescolando. Unite la pasta d`acciughe, il succo di limone, lo zucchero, mescolate bene e fate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Togliete i pesci dalla pesciera, sgocciolateli bene e adagiateli sempre molto delicatamente sul piatto da portata. Aggiungete alla salsa metà delle mandorle pelate e tritate finemente mescolate bene e lasciate raffreddare. Ricoprite i dentici con la salsa ormai fredda e completate cospargendo con le rimanenti mandorle intere. Decorate il piatto con un paio di ciuffetti di prezzemolo o altra erba aromatica a scelta.
Categoria: PESCE
Ingrediente principale:
Dentice
Ricetta dentice In Salsa Di Mandorle per
4
persone.
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