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Ricetta Cupola Gelata 'turquoise'

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 200 grammi - Zucchero 4 - Tuorli D`uovo 1 - Albume D`uovo 75 Cl - Panna Da Montare 3 Cucchiai - Curacao Blu


Preparazione ricetta: Mettete lo zucchero in una casseruola dal fondo piuttosto spesso (meglio ancora in un recipiente di rame non stagnato) e unitevi mezzo bicchiere scarso di acqua. Portate sul fornello e, senza assolutamente mescolare perché lo zucchero potrebbe ammassarsi intorno al cucchiaio di legno, fate cuocere a calore moderato fino a che inizierà una leggera ebollizione. Lasciate bollire lentamente per 5-6 minuti circa. Nel frattempo mettete i tuorli in una terrina piuttosto grande. Quando lo sciroppo sarà pronto versatelo, filo a filo, sui tuorli, sbattendo con una frusta, fino a che tutto sarà ben amalgamato. Continuate a sbattere il composto fino a quando si sarà completamente raffreddato, quindi sistematelo temporaneamente in frigorifero. Montate a neve densa l`albume e conservate anch`esso in frigorifero. Ora montate densamente la panna (ben fredda) e incorporatela delicatamente alla crema di tuorli, lasciandone da parte un po` per decorare. Unite infine al composto anche l`albume montato a neve e il Blue Curacao, che darà alla crema una insolita colorazione turchese. Mescolate con cura. Versate il composto in una forma rotonda da cassata (che avrete eventualmente rivestito con carta stagnola) e livellatene con cura la superficie. Introducete il recipiente nel freezer e lasciatevelo per almeno 4 ore (o di più a seconda del tipo di freezer a vostra disposizione). Al momento di servire, estraete lo stampo dal freezer, avvolgetelo per un momento in un panno bagnato in acqua bollente e strizzato e rovesciatelo su un piatto da dolci. Decorate la `cupola` a piacere, con ciuffetti di panna o violette candite.

Categoria: Gelati

Ingrediente principale: Curacao Blu
Ricetta cupola Gelata 'turquoise' per 4 persone.

Preparazione: 45 minuti.
17/09/2019 - info@ricetteper.com