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Ingredienti ricetta:
- Carne Di Pecora (o Di Capra) Disossata
- Rosmarino
- Salvia
Alcune Foglie - Alloro
- Chiodi Di Garofano
- Cannella
- Sale
- Pepe
- Burro
Alcune - Cipolle
- Aglio
1/2 Bicchiere - Vino Rosso
1 - Pomodoro (facoltativo)
Preparazione ricetta:
Si macina la carne, con il proprio grasso, nella quantità che si desidera. Poi si mette a rosolare in una padella di ferro per cinque o dieci minuti, fino a che diventa bruna. Si aggiungono gli aromi in misura adeguata alla quantità di carne che si è impiegata. Si fa rosolare il tutto ancora per cinque minuti; quindi, dopo aver salato e pepato, si versa il composto ancora caldo in vasi di terracotta (òle), che si conservano in locale fresco. Allorquando si vuole usare questo condimento, se ne prendono due o tre cucchiaiate, a seconda del numero delle persone, e si aggiungono ad un soffritto di burro, cipolle e aglio, precedentemente preparato. Indi, dopo qualche minuto, si unisce pure un mezzo bicchiere di vino rosso e, a piacere, un pomodoro. Si fa cuocere cinque minuti e si serve caldo con la polenta. Questo sugo di carne, tipico della media valle, veniva servito con la polenta o le patate in tutte le stagioni. Esso costituiva una comoda riserva nelle mani della padrona di casa che, all`occorrenza, poteva subito approntare un piatto gustoso da offrire agli ospiti.
Categoria: CARNE
Ingrediente principale:
Pecora
Ricetta cunsc per
4
persone.
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