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Ricetta Cucciddatu

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 300 grammi - Farina 125 grammi - Burro 50 grammi - Zucchero 1 Cucchiaio - Vino Marsala 300 grammi - Fichi Secchi 200 grammi - Uva Passa 100 grammi - Uvetta Sultanina 50 grammi - Noci Sgusciate 30 grammi - Pinoli 30 grammi - Scorzetta D`arancia Candita 50 grammi - Zuccherata 3 - Chiodi Di Garofano


Preparazione ricetta: Ancora oggi si vedono in Sicilia i fichi asciugati al sole e infilati in lunghi fili di spago o `incannati`, cioè infilzati in spiedi di canne. Parte di questi serviranno in inverno per fare i buccellati, dolci natalizi che, ancora oggi, contrastano il passo con onore ai nordici panettoni e pandoro. Il `cucciddàtu` ha un`origine antica e un sicuro antenato nel `panificatus`dei romani. Il suo nome deriva dal tardo latino buccellatum, cioè pane da trasformare in buccelli, ossia bocconi, per la sua morbidezza. Diverse sono le varianti per forme e misure: nel palermitano gli `ammara-panza` sono tipi scadenti di buccellati che servono a riempire lo stomaco. Mescolate in una zuppiera la farina, il burro, lo zucchero e il cucchiaio di Marsala ed amalgamate tutto con le mani. Lasciate riposare l`impasto per un`ora circa e dopo stendete la pasta con il mattarello. Preparate nel frattempo il ripieno fatto dai fichi secchi, I`uva passa, uva sultanina, mandorle, i pinoli, la scorzetta di arancia, la zuccherata, i chiodi di garofano ed un pizzico di pepe. Triturate tutto finemente mescolando con un po` di zucchero. Avvolgete il ripieno nella pasta, dando forma di ciambella su cui farete delle piccole incisioni. Spennellate con tuorlo d`uovo ed infornate per venti minuti. Quando si sarà raffreddato, decorate con zucchero a velo, pezzetti di pistacchio e frutta candita.

Categoria: Antipasti

Ingrediente principale: Fichi
Ricetta cucciddatu per 4 persone.

Luogo: Sicilia. Luogo: Palermo.
20/05/2019 - info@ricetteper.com