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Ricetta Crepes Al Radicchio E Gorgonzola

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Ingredienti ricetta: - Per Le Crepes: 250 grammi - Farina 50 Cl - Latte 4 - Uova 50 grammi - Burro - Sale - Per Il Ripieno: 1000 grammi - Radicchio Di Treviso 200 grammi - Formaggio Gorgonzola Naturale 100 grammi - Crema Di Latte 50 grammi - Burro 1 Manciata - Formaggio Parmigiano Grattugiato - Sale - Pepe - Per Il Condimento: 100 grammi - Burro Fuso 100 grammi - Formaggio Parmigiano Grattugiato


Preparazione ricetta: Setacciate la farina in una ciotola, unitevi il sale e, sempre mescolando con una frustina, unitevi a filo il latte facendo attenzione che non si formino grumi. Sbattete le uova e unitele al composto di farina e latte mescolando bene fino ad avere una pastella liscia e fluida. Sigillate la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare per un paio d`ore. Al momento di preparare le crepes, fate sciogliere il burro a calore moderatissimo ed unitelo alla pastella mescolando energicamente. Mettete sul fuoco una padellina da crepes e ungetela leggermente di burro quindi versatevi circa due cucchiai di pastella muovendo contemporaneamente la padella in modo da rivestirne il fondo con uno strato sottile. Lasciate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti, quindi girate la crepe, prendendola con la punta delle dita e finitela di cuocere. Quando č pronta, fatela scivolare in un piatto e preparate tutte le altre avendo cura di mescolare la pastella ogni volta. Via via che sono pronte impilatele una sopra all`altra fino al momento di usarle (ben sigillate potete conservarle in frigorifero anche per un paio di giorni e farcirle al momento). Mondate il radicchio scartando il gambo e le foglie sciupate quindi sfogliatelo, lavatelo e tagliuzzatelo grossolanamente. Scaldate il burro in un tegame, unitevi il radicchio, insaporite con sale e pepe, incoperchiate e lasciatelo stufare per una decina di minuti. Togliete la crosta al gorgonzola, mettetelo in una ciotola, unitevi la crema di latte e amalgamate schiacciando con una forchetta. Lasciate intiepidire il radicchio e amalgamatelo al composto di gorgonzola insieme a una manciata di parmigiano. Spalmate su ogni crepes un po` del composto di radicchio quindi piegatele in quattro e allineatele, leggermente accavallate, in una o due pirofile. Spolveratele con il formaggio grattugiato, sgocciolatevi sopra il burro fuso e passatele nel forno ben caldo per una decina di minuti.

Categoria: CONTORNO

Ingrediente principale: Radicchio
Ricetta crepes Al Radicchio E Gorgonzola per 8 persone.

25/05/2019 - info@ricetteper.com