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Ricetta Crepes Al Radicchio E Gorgonzola |
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Ingredienti ricetta:
- Per Le Crepes:
250 grammi - Farina
50 Cl - Latte
4 - Uova
50 grammi - Burro
- Sale
- Per Il Ripieno:
1000 grammi - Radicchio Di Treviso
200 grammi - Formaggio Gorgonzola Naturale
100 grammi - Crema Di Latte
50 grammi - Burro
1 Manciata - Formaggio Parmigiano Grattugiato
- Sale
- Pepe
- Per Il Condimento:
100 grammi - Burro Fuso
100 grammi - Formaggio Parmigiano Grattugiato
Preparazione ricetta:
Setacciate la farina in una ciotola, unitevi il sale e, sempre mescolando con una frustina, unitevi a filo il latte facendo attenzione che non si formino grumi. Sbattete le uova e unitele al composto di farina e latte mescolando bene fino ad avere una pastella liscia e fluida. Sigillate la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare per un paio d`ore. Al momento di preparare le crepes, fate sciogliere il burro a calore moderatissimo ed unitelo alla pastella mescolando energicamente. Mettete sul fuoco una padellina da crepes e ungetela leggermente di burro quindi versatevi circa due cucchiai di pastella muovendo contemporaneamente la padella in modo da rivestirne il fondo con uno strato sottile. Lasciate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti, quindi girate la crepe, prendendola con la punta delle dita e finitela di cuocere. Quando č pronta, fatela scivolare in un piatto e preparate tutte le altre avendo cura di mescolare la pastella ogni volta. Via via che sono pronte impilatele una sopra all`altra fino al momento di usarle (ben sigillate potete conservarle in frigorifero anche per un paio di giorni e farcirle al momento). Mondate il radicchio scartando il gambo e le foglie sciupate quindi sfogliatelo, lavatelo e tagliuzzatelo grossolanamente. Scaldate il burro in un tegame, unitevi il radicchio, insaporite con sale e pepe, incoperchiate e lasciatelo stufare per una decina di minuti. Togliete la crosta al gorgonzola, mettetelo in una ciotola, unitevi la crema di latte e amalgamate schiacciando con una forchetta. Lasciate intiepidire il radicchio e amalgamatelo al composto di gorgonzola insieme a una manciata di parmigiano. Spalmate su ogni crepes un po` del composto di radicchio quindi piegatele in quattro e allineatele, leggermente accavallate, in una o due pirofile. Spolveratele con il formaggio grattugiato, sgocciolatevi sopra il burro fuso e passatele nel forno ben caldo per una decina di minuti.
Categoria: CONTORNO
Ingrediente principale:
Radicchio
Ricetta crepes Al Radicchio E Gorgonzola per
8
persone.
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Ricette
