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Ingredienti ricetta:
1 - Carcassa Di Astice Bollito
2 Cucchiai - Olio D`oliva
3 Cl - Cognac
100 grammi - Carote
50 grammi - Sedano
50 grammi - Porro
50 grammi - Scalogno
2 Spicchi - Aglio
2 - Pomodori
1 Foglia - Alloro
1 - Chiodo Di Garofano
3 Bacche - Ginepro
1 Rametto - Dragoncello
1 Rametto - Timo
20 grammi - Burro
50 grammi - Concentrato Di Pomodoro
150 grammi - Panna
25 Cl - Fumet Di Astice
4 Cucchiai - Polpa Di Astice
4 Cucchiai - Panna Montata
- Sale
Preparazione ricetta:
Preparate il fumet di astice seguendo le indicazioni riportate nella ricetta del `Fumet di granchio`. Pulire e lavate accuratamente la carcassa dell`astice e fatela rosolare in una casseruola con l`olio, per 5 minuti a calore moderato, quindi versate 2,5 cl di Cognac. Mondate le carote, il sedano, il porro, gli scalogni, i pomodori e gli spicchi d`aglio, quindi affettate sottilmente tutti gli ortaggi tranne i pomodori, che vanno invece tagliati in quarti. Fate rosolare le verdure in una casseruola con il burro, a fiamma bassa per circa 10 minuti, insieme alla foglia d`alloro spezzettata, al chiodo di garofano, alle bacche di ginepro schiacciate, al dragoncello e al timo. Aggiungete il concentrato di pomodoro e fate cuocere per 2 minuti a fiamma bassissima, quindi unite le verdure e il loro fondo di cottura alla carcassa di astice e coprite tutto con acqua fredda; se necessario schiumate con un mestolo. Fate bollire a fiamma bassa per 40-45 minuti, incorporatevi la panna e fate bollire per altri 10 minuti. Passate la preparazione attraverso un setaccio rivestito con un telo. Ponete 3/4 di l della crema ottenuta in una casseruola, mescolatevi il fumet e la polpa di astice e fate scaldare. Togliete subito dal fuoco, incorporate la panna montata, insaporite con alcune gocce di Cognac e regolate di sale. Se lo gradite, potete aggiungere alla crema, prima di servirla, alcuni rametti di dragoncello tritati.
Categoria: PESCE
Ingrediente principale:
Astice
Ricetta crema Di Astice per
4
persone.
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Ricette
