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Ricetta Cozze Alla Spezzina

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 1000 grammi - Cozze 2 - Panini Raffermi - Latte 100 grammi - Formaggio Parmigiano 200 grammi - Prosciutto Crudo - Sale - Pepe 1 Ciuffo - Prezzemolo 2 Spicchi - Aglio 2 - Uova - Olio D`oliva 300 grammi - Pomodori Pelati


Preparazione ricetta: Strofinate le cozze sotto l`acqua corrente, con una spazzola di saggina, per eliminare ogni eventuale residuo di terra o di alghe; quindi mettetele in una padella sul fuoco vivo, senza aggiungere alcun condimento, e scuotete di tanto in tanto il recipiente; le valve si apriranno spontaneamente per effetto del calore. A questo punto togliete la padella dal fuoco, sgusciate i molluschi, filtrate il liquido che le cozze avranno emesso e conservate le valve che contenevano il mollusco. Fate rinvenire la mollica dei panini raffermi nel latte, strizzatela e mettetela in una terrina insieme con il parmigiano grattugiato, il prosciutto crudo tritato finemente, una presa di sale, un pizzico di pepe, il prezzemolo e l`aglio tritati e le uova. Rimestate accuratamente il composto e distribuitelo nelle valve; appoggiate su ognuna un mollusco e pressatelo leggermente nel ripieno Ungete con un filo d`olio il fondo di una pirofila piuttosto ampia e adagiatevi le cozze, una vicina all`altra; irroratele con il liquido di cottura filtrato e con un filo di olio. Frullate i pelati e versate il passato sulle cozze farcite, salate, pepate e mettetele in forno caldo, a 200 gradi, per 30 minuti. Portate la pirofila direttamente in tavola.

Categoria: PESCE

Ingrediente principale: Cozze
Ricetta cozze Alla Spezzina per 4 persone.

Luogo: Liguria. Luogo: La Spezia.
16/02/2019 - info@ricetteper.com