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Ricetta Couscous Delle Feste

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Ingredienti ricetta: - Per Il Brodo: 1 - Pollo Grande Tagliato In Sei Parti (o 1000 grammi Di Carne Di Montone A Pezzi) 2 - Porri Sminuzzati 250 grammi - Cipolla Tritata 1 - Cetriolo 250 grammi - Zucca 3 - Melanzane (possibilmente Quelle Africane) 3 - Pomodori Maturi 500 grammi - Patate Dolci 150 grammi - Fagioli Bianchi Lessati 3 - Carote 2 - Rape Bianche 1 - Bouquet Garni (timo, Alloro, Prezzemolo, Sedano) 1 - Peperoncino Africano Pili-pili 3 Cucchiai - Olio D`arachidi - Sale - Pepe - Per La Semola: 500 grammi - Semola Di Grano (o Semola Di Miglio) 1 - Lime Spremuto Per La Cottura Del Miglio 100 grammi - Uvetta Sultanina 6 - Fichi Secchi Tagliati A Pezzi 12 - Datteri Snocciolati 2 - Banane Secche Tagliate A Rondelle 1 Cucchiaio - Polvere Di Baobab (facoltativo)


Preparazione ricetta: Sbucciate e tagliate le verdure in grossi pezzi, tranne la zucca e le melanzane alle quali lascerete la pelle. Nella parte bassa della couscoussiera fate riscaldare l`olio quindi mettete a dorare a fuoco vivo la carne con le cipolle e i porri. Mescolate bene. Aggiungete tutte le verdure sistemando le pił delicate per ultime. Coprite con due litri d`acqua salata, aggiungete il bouquet garni, il peperoncino ed il pepe. Coprite e lasciate cuocere per un`ora e trenta prima di passare alla cottura della semola. Versate la semola il un contenitore ampio. Ungetevi le mani d`olio d`arachidi e lavoratela con il palmo della mano, facendola scivolare tra le dita. Bagnate la semola con acqua fredda non salata continuando a `sgranarla` in modo da evitare la formazione di grumi. Se invece utilizzate la semola di miglio, la prima lavorazione dei grani va fatta aggiungendo il succo di lime all`acqua I grani devono essere ben separati tra loro. Bagnate di tanto in tanto continuando a manipolare. Lasciatela quindi riposare per quindici minuti prima di ripetere l`operazione. A questo punto ungete leggermente l`interno dalla parte alta della couscoussiera e versatevi dentro la semola prima di metterla a cuocere sul vapore della carne e delle verdure, senza coperchio. Dopo dieci, quindici minuti versate la semola in contenitore ampio, lasciatela sfreddare brevemente, bagnatela con acqua tiepida salata, e lavoratela con le mani per evitare la formazione di grumi. Rimettete la semola nella couscoussiera insieme alla frutta secca e alla polvere di baobab. Proseguite la cottura a vapore per altri dieci minuti. A questo punto aggiungete al brodo di cottura i fagioli lessi. Servite il piatto in due vassoi separati. Da una parte sistemerete la semola con la frutta secca, dall`altra mettete le verdure su uno strato di fagioli.

Categoria: PRIMI

Ingrediente principale: Fichi Secchi
Ricetta couscous Delle Feste per 6 persone.

Luogo: Senegal.
22/11/2019 - info@ricetteper.com