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Ricetta Costolette Di Camoscio Ai Funghi |
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Ingredienti ricetta:
8 - Costolette Di Camoscio
16 - Prugne Secche
16 - Albicocche Secche
40 grammi - Funghi Porcini Secchi
60 grammi - Burro
10 Cl - Brodo
10 Cl - Aceto Di Vino Rosso
2 Cucchiai - Zucchero
3 Bacche - Ginepro
- Tè
2 Cucchiai - Olio D`oliva
- Sale
Preparazione ricetta:
Fate rinvenire i funghi in acqua calda e la frutta secca nel tè. In una padella scaldate due cucchiai d`olio e 30 g di burro, rosolatevi le costolette circa 10 minuti per parte, regolate il sale. Ritiratele e sistematele sul piatto da portata. Nella stessa padella mettete due cucchiai di zucchero, fatelo colorire a fiamma viva per alcuni minuti e prima che inizi a caramellare versatevi l`aceto. Mescolate e, sempre a fiamma viva, lasciate ridurre il liquido di circa la metà. Aggiungete la frutta secca sgocciolata, il brodo caldo, tre bacche di ginepro e portate a bollore per 5 minuti. Estraete la frutta e disponetela intorno alle costolette. Amalgamate al sugo di cottura il restante burro a fiocchetti, unite i funghi a fettine sottili, coprite e cuocete, aggiungendo un cucchiaio d`acqua calda alla volta se occorre. Regolate il sale, versate il composto di funghi caldo sulle costolette e servite. Vini di accompagnamento: Alto Adige Cabernet “Riserva” DOC, Tignanello VdT Di Toscana, Duca Enrico IGT Di Sicilia.
Categoria: CARNE
Ingrediente principale:
Camoscio
Ricetta costolette Di Camoscio Ai Funghi per
4
persone.
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Ricette
