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Ricetta Costolette Di Camoscio Ai Funghi

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 8 - Costolette Di Camoscio 16 - Prugne Secche 16 - Albicocche Secche 40 grammi - Funghi Porcini Secchi 60 grammi - Burro 10 Cl - Brodo 10 Cl - Aceto Di Vino Rosso 2 Cucchiai - Zucchero 3 Bacche - Ginepro - Tè 2 Cucchiai - Olio D`oliva - Sale


Preparazione ricetta: Fate rinvenire i funghi in acqua calda e la frutta secca nel tè. In una padella scaldate due cucchiai d`olio e 30 g di burro, rosolatevi le costolette circa 10 minuti per parte, regolate il sale. Ritiratele e sistematele sul piatto da portata. Nella stessa padella mettete due cucchiai di zucchero, fatelo colorire a fiamma viva per alcuni minuti e prima che inizi a caramellare versatevi l`aceto. Mescolate e, sempre a fiamma viva, lasciate ridurre il liquido di circa la metà. Aggiungete la frutta secca sgocciolata, il brodo caldo, tre bacche di ginepro e portate a bollore per 5 minuti. Estraete la frutta e disponetela intorno alle costolette. Amalgamate al sugo di cottura il restante burro a fiocchetti, unite i funghi a fettine sottili, coprite e cuocete, aggiungendo un cucchiaio d`acqua calda alla volta se occorre. Regolate il sale, versate il composto di funghi caldo sulle costolette e servite. Vini di accompagnamento: Alto Adige Cabernet “Riserva” DOC, Tignanello VdT Di Toscana, Duca Enrico IGT Di Sicilia.

Categoria: CARNE

Ingrediente principale: Camoscio
Ricetta costolette Di Camoscio Ai Funghi per 4 persone.

16/12/2018 - info@ricetteper.com