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Ricetta Costate Di Vitello Al Formaggio |
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Ingredienti ricetta:
4 - Costate Di Vitello (1500 G)
120 grammi - Taccole
70 grammi - Piselli Sgranati
70 grammi - Formaggio Tomino Fresco
50 grammi - Ricotta Piemontese
3 Spicchi - Aglio
2 - Uova
2 - Cipolle
- Sedano
1/2 - Cipolla
- Timo
- Trito Aromatico (maggiorana-erba Cipollina-prezzemolo)
- Mollica Di Pancarrè Macinata
- Farina
- Fecola
- Burro
1/2 Bicchiere - Vino Bianco Secco
Poco - Aceto Balsamico
3 Cucchiai - Olio D`oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione ricetta:
Con una piccola mannaia ben affilata spuntate le costolette, togliete poi ad ognuna la base ossea e privatele di scarti e grassi. Fate soffriggere le ossa e gli scarti con 3 cucchiai d`olio, gli spicchi d`aglio, sedano, timo, mezza cipolla, sale, pepe, finché tutto sarà rosolato; scolate via il grasso di cottura, riportate sul fuoco, bagnate leggermente con mezzo bicchiere di vino e, non appena sarà evaporato, unite tanta acqua fino a coprire le ossa. Incoperchiate, lasciate bollire finché il liquido si sarà ridotto della metà, allora filtratelo per avere il fondo bruno. Senza staccare le costolette dall`osso (manico), usando un coltellino affilato apritele a libro, battetele, salatele e pepatele. Riducete il tomino a dadini, amalgamatelo con la ricotta e insaporite il tutto con una presa di sale, un pizzico di pepe macinato al momento e mezzo cucchiaio di trito aromatico. Spolverizzate di farina l`interno delle costolette, farcitele con il composto di ricotta e chiudetele. Battete lungo il bordo con il dorso del coltello per sigillare perfettamente, quindi passatele nella farina, nelle uova battute e nel pancarrè macinato. Friggetele a fuoco moderato in una noce di burro. Preparate una salsa con il fondo bruno fatto addensare con una puntina di fecola e insaporito con poco aceto balsamico, sale, pepe. Sbollentate i cipollotti, i piselli e le taccole; servite le verdure e le costolette, il tutto ben caldo e abbondantemente coperto di salsa.
Categoria: CARNE
Ingrediente principale:
Vitello
Ricetta costate Di Vitello Al Formaggio per
4
persone.
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