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Ricetta Costata Di Manzo Alla Fiorentina |
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Ingredienti ricetta:
2 - Costate Di Manzo Da 660 grammi Ognuna
- Olio D`oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione ricetta:
Chi vuol servire una costata autentica deve attenersi alle regole indicate nello Statuto dell`omonima Accademia della Fiorentina nata nel 1991 per iniziativa di alcuni rappresentanti dell`Associazione Fiorentina Macellai. Da oltre due secoli per fiorentina s`intende una costata di vitello adulto (fra la prima e la seconda dentizione) di razza chianina, frollata 5-6 giorni. Il taglio deve essere praticato in una lombata con filetto, controfiletto e, in mezzo, l`osso a “T”; lo spessore della carne compreso fra i 2 e i 3 centimetri; il peso dai 600 agli 800 g; la cottura di 5 minuti su entrambi i lati da effettuarsi, senza condimento, in gratella sui carboni ardenti (possibilmente di quercia rovere) a una distanza di circa 20 centimetri dalla brace. La costata va girata una sola volta con una paletta e salata a cottura ultimata. Dunque, scaldate bene una gratella, disponetevi le costate e cuocetele 5 minuti per parte. A cottura ultimata, la carne deve risultare colorita fuori e appena rosata dentro. Togliete dal fuoco e salate. Distribuite un “giro” d`olio sul fondo del piatto da portata, deponetevi le fiorentine e servitele subito cosparse di pepe nero macinato al momento. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Chianti Classico “Riserva” DOCG, Leverano “Riserva” DOC.
Categoria: CARNE
Ingrediente principale:
Manzo
Ricetta costata Di Manzo Alla Fiorentina per
4
persone.
Luogo: Toscana. Luogo: Firenze.
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Ricette
