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Ricetta Cosciotto D'agnello Farcito Alla Maniera Provenzale

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Ingredienti ricetta: 2 - Cosciotti D`agnello 800 grammi - Patate Non Troppo Farinose 350 grammi - Funghi Champignon 75 grammi - Pancetta Affumicata 100 grammi - Finocchio 2 Fette - Pancarrè Senza La Crosta 2 Bicchieri - Vino Bianco Secco - Timo - Prezzemolo - Cerfoglio - Aglio - Noce Moscata - Burro - Sale - Pepe Alcune Foglie - Mirto


Preparazione ricetta: Disossate interamente un cosciotto e all`altro togliete solo l`osso dell`anca. Accostate i due cosciotti e cuciteli insieme con filo da cucina e apposito ago in modo che sembri un unico blocco di carne, aperto a libro. Nel robot avrete già tritato insieme il bacon, gli champignon e il finocchio. Gettate il trito in padella con una tocco di burro e unitevi una cucchiaiata di battuto fatto con le erbette aromatiche, due spicchi d`aglio, noce moscata grattugiata, sale e pepe. Quando sarà tutto amalgamato e il burro ben assorbito, unite il pancarrè che avrete sbriciolato. Spegnete. Salate e pepate il doppio cosciotto all`esterno e all`interno e riempitelo con la farcia. Ora ridategli la sua forma originale e suturate bene. Sarebbe utile anche steccarlo con qualche pezzetto di aglio e foglioline di mirto, se lo trovate. Sistemate il vostro capolavoro in una capace teglia, magari di ghisa, su una distesa di patate tagliate a tocchetti. Aggiungete una grossa noce di burro (o se preferite olio d`oliva extra-vergine), sale, pepe e vino bianco. Infornate già a 200 gradi per circa un`ora, coprendo la teglia con un foglio di alluminio per i primi 20 minuti di cottura. Servite la carne parzialmente affettata.

Categoria: CARNE

Ingrediente principale: Agnello
Ricetta cosciotto D'agnello Farcito Alla Maniera Provenzale per 6 persone.

Luogo: Francia. Luogo: Provenza. Preparazione: 120 minuti.
12/12/2018 - info@ricetteper.com