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Ricetta Cosciotto D'agnello Alla Luigi Veronelli |
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Ingredienti ricetta:
1000 grammi - Cosciotto D`agnello
- Per La Marinata:
50 grammi - Carote A Fettine
50 grammi - Cipolle Affettate Finissime
Poco - Prezzemolo Tritato
1 Pizzico - Timo Sbriciolato
1 Pizzico - Alloro Sbriciolato
1 Spicchio - Aglio
3 Grani - Pepe
30 Cl - Vino Bianco
3 Cucchiai - Aceto Di Vino
50 grammi - Lardo Tagliato A Filettini
120 grammi - Burro
1 Cucchiaio - Capperi Piccolissimi
300 grammi - Fagioli Toscanelli
Preparazione ricetta:
Mettere il cosciotto nella marinata per 24 ore. Sgocciolarlo, asciugarlo con un panno ben pulito, picchiettarlo con il lardo e legarlo con uno spaghino. Mettere la marinata con i legumi in una casseruola, ridurre il liquido di metą cuocendo dolcemente,poi passarlo a setaccio (o frullatore) e farlo diventare una salsa. Mettere del burro in una casseruola, mettervi il cosciotto unto di burro, salarlo e farlo rosolare a fuoco vivo da ambedue le parti,abbassare la fiamma e continuare la cottura a recipiente coperto per circa 40 minuti. A 3/4 di cottura mescolarvi qualche cucchiaiata della salsa ottenuta dalla marinata e continuare a cospargere il pezzo fino a cottura. Lessare i fagioli e usarli come contorno. Aggiungere alla rimanente salsetta i capperi e servire il tutto.
Categoria: CARNE
Ingrediente principale:
Agnello
Ricetta cosciotto D'agnello Alla Luigi Veronelli per
6
persone.
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