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Ricetta Cosciotto Di Cerbiatto Arrosto |
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Ingredienti ricetta:
1 - Cosciotto Di Cerbiatto Di 2800 G
- Sale
- Pepe Bianco
4 Cl - Olio D`oliva
1 Cucchiaio - Erbe Miste Tritate
Preparazione ricetta:
Private il cosciotto della pelle, disossatelo e legatelo con dello spago da cucina affinché mantenga la forma durante la cottura, quindi insaporitelo con sale e pepe appena macinato. Fate scaldare l`olio d`oliva in una teglia e rosolatevi a fuoco vivo il cosciotto da ogni lato. Passate quindi la carne nel forno (180 gradi) e fate cuocere per un`ora e tre quarti. Durante la cottura bagnate ripetutamente l`arrosto con il fondo di cottura. Se la superficie del cosciotto tende a scurirsi troppo, dopo circa un`ora coprite la teglia con un foglio di carta stagnola. Quando il cosciotto è pronto, avvolgetelo in un foglio di carta stagnola e lasciatelo riposare per 5 minuti. Trascorso questo tempo, eliminate la stagnola e il filo, poi cospargete il cosciotto con le erbe e tagliatelo a fette. --- NOTE. La cottura arrosto della selvaggina richiede attenzione e precisione per ottenere carni morbide e sugose, soprattutto nel caso di pezzi di carne di grosse dimensioni, come ad esempio questo cosciotto di cerbiatto. Per controllare con esattezza la cottura della carne si impiega un apposito termometro: la carne è cotta e assolutamente `sterile` solo quando ha raggiunto, nella sua parte centrale, la temperatura di 80 gradi.
Categoria: CARNE
Ingrediente principale:
Cerbiatto
Ricetta cosciotto Di Cerbiatto Arrosto per
6
persone.
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Ricette
