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Ricetta Corona Fantasia Ai Frutti Di Mare |
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Ingredienti ricetta:
1 - Cipolla
2 Spicchi - Aglio
- Olio D`oliva
250 grammi - Riso
- Brodo
- Sale
- Pepe
50 grammi - Burro
50 grammi - Formaggio Emmenthal
1 Mazzetto - Basilico
1 - Uovo
- Pangrattato
500 grammi - Cozze
300 grammi - Pomodori Perini
300 grammi - Moscardini
1 Bicchiere - Vino Bianco
200 grammi - Gamberetti
Preparazione ricetta:
Tritate finemente la cipolla e uno spicchio d`aglio e fateli appassire in una casseruola con quattro cucchiai di olio. Unite il riso, una presa di sale e un pizzico di pepe e bagnate man mano con il brodo caldo sino a portare a 3/4 d i cottura (circa 15-18 minuti); togliete dal fuoco e aggiungetevi 40 g di burro, l`Emmenthal grattugiato, il basilico tritato e l`uovo; rimestate e amalgamate il risotto alla perfezione. Con il rimanente burro, ungete uno stampo rotondo con le pareti lisce e il foro centrale e spolverizzatelo con una manciata di pangrattato; distribuitevi il riso, pareggiando, la superficie col dorso di un cucchiaio, e mettetelo in forno caldo, a 160 gradi, per 30 minuti. Preparate le cozze, poi sgusciate i molluschi e filtrate il liquido emesso in cottura. Scottate i pomodori, pelateli, dimezzateli, privateli dei semi, tagliateli a pezzetti e passateli al passaverdure. Pulire i moscardini, privateli della pelle, degli occhi, della bocca e della sacca intestinale; tagliateli a pezzetti, lavateli e asciugateli accuratamente. Versate tre cucchiai di olio in un tegame, unite uno spicchio d`aglio, fatelo colorire, quindi trasferitevi i moscardini, fateli rosolare per qualche istante, poi irrorateli di vino bianco; quando il vino sarą evaporato aggiungete il passato di pomodori e fate cuocere a fuoco vivo per 10 minuti, rimestando di tanto in tanto. Lavate i gamberetti, scottateli in acqua bollente e sgusciateli. Quando i moscardini saranno pronti, unite i gamberetti e le cozze col loro liquido; rimestate e lasciate restringere il sugo a fuoco vivo, per qualche istante. Togliete lo stampo di riso dal forno, capovolgetelo sul piatto da portata e rovesciate nel mezzo i molluschi e i crostacei col loro sugo.
Categoria: PESCE
Ingrediente principale:
Cozze
Ricetta corona Fantasia Ai Frutti Di Mare per
4
persone.
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