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Ricetta Coni Farciti

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 200 grammi - Fegato D`oca 200 grammi - Fegato Di Vitello 70 grammi - Burro 1 Foglia - Alloro - Sale 150 grammi - Fegatini Di Pollo Alcune Foglie - Salvia 1 - Panino All`olio Raffermo - Latte - Pepe 1 Bicchiere - Panna 1 - Tartufo Nero 1 Bicchierino - Brandy 6 Fette - Prosciutto Crudo (fette Da 50 G)


Preparazione ricetta: Pulire il fegato d`oca e quello di vitello e tagliateli a fettine sottili. Fate fondere 50 g di burro in un tegame; unitevi l`alloro e ponetevi a rosolare le fettine di fegato dai due lati, a fuoco vivo. Salate, togliete il recipiente dal fuoco ed eliminate l`alloro. Mondate i fegatini di pollo, tagliateli a pezzetti e fateli saltare in una padella con il restante burro, la salvia e un po` di sale. Togliete dal fuoco, eliminate la salvia e lasciate raffreddare. Fate rinvenire la mollica del panino nel latte, quindi strizzatela e passatela, insieme con i tre tipi di fegato, nel tritacarne su cui avrete montato il disco dai fori pił piccoli. Raccogliete il ricavato in una terrina ed insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe. Montate la panna a neve ben ferma. Pulire accuratamente il tartufo per eliminare ogni traccia di terra, tagliatelo a pezzettini e aggiungetelo al composto insieme con la panna e il brandy. Rimestate accuratamente il tutto e trasferitelo in una tasca da pasticciere con la bocchetta rotonda. Arrotolate le fette di prosciutto a cono e farcitele con il composto. Disponete i `coni farciti` a raggiera sul piatto da portata e teneteli in frigorifero fino al momento di servire.

Categoria: Antipasti

Ingrediente principale: Fegato D`oca
Ricetta coni Farciti per 4 persone.

23/01/2019 - info@ricetteper.com