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Ricetta Coniglio Ripieno Di Verdura |
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Ingredienti ricetta:
1 - Coniglio Di 2200 G
2 Fette - Pancetta
8 Cl - Olio D`oliva
80 grammi - Cipolle
50 grammi - Carote
40 grammi - Sedano Rapa
50 Cl - Brodo Di Carne
30 grammi - Burro
- Sale
- Pepe
- Per Il Ripieno:
5 Fette - Pancarrè
30 grammi - Burro
60 grammi - Broccoli
80 grammi - Carote
80 grammi - Sedano Rapa
60 grammi - Zucchine
- Sale
- Pepe
1 Grattatina - Noce Moscata
1 - Uovo
1 Cucchiaio - Prezzemolo Tritato
1 Cucchiaio - Panna
Preparazione ricetta:
Pulire il coniglio, privatelo della testa e disossate la sella, lasciando intatte le cosce anteriori e posteriori, quindi lavatelo sotto l`acqua corrente e asciugatelo con cura. Preparate il ripieno: togliete la crosta al pancarrè, tagliatelo a dadini e fatelo rosolare in una padella con 10 g di burro. Se preferite un ripieno più leggero, potete evitare di rosolare il pane nel burro e farlo invece abbrustolire in forno. Pulire tutti gli ortaggi e tagliate i broccoli a cimette e gli altri a dadini. Scottate in acqua bollente salata le verdure, tenendo divise le diverse qualità, poi fatele sgocciolare. Mettete in una terrina i dadini di pane e gli ortaggi, unite anche gli altri ingredienti e il resto del burro, fuso. Salate e pepate internamente il coniglio, farcitelo con il ripieno preparato, copritelo con le fette di pancetta, infine cucite l`apertura con filo da cucina, facendo attenzione a non stringere troppo, poiché il ripieno tende ad aumentare di volume durante la cottura. Salate e pepate il coniglio anche esternamente. Scaldate l`olio in una teglia sufficientemente grande e fatevi rosolare brevemente il coniglio a fuoco vivo, con il dorso rivolto verso il basso. Giratelo e fatelo cuocere nel forno preriscaldato (180 gradi) per circa un`ora. Pulire le cipolle, le carote e il sedano rapa, tagliateli a brunoise e aggiungeteli alla carne dopo 10 minuti dall`inizio della cottura. Quando gli ortaggi cominciano a colorirsi, versate nella teglia una parte del brodo, sufficiente per portare a cottura il coniglio; ogni tanto girate le verdure con un cucchiaio di legno. Quando la carne è pronta, toglietela dal recipiente e tenetela in caldo. Mescolate il resto del brodo al fondo di cottura e fatelo ridurre della metà. Passate al setaccio il sughetto ottenuto, incorporatevi il burro, freddo e a pezzetti, e regolate di sale e pepe. Tagliate a fette il coniglio e servitelo, passando a parte la salsa preparata.
Categoria: CARNE
Ingrediente principale:
Coniglio
Ricetta coniglio Ripieno Di Verdura per
4
persone.
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Ricette
