Ricette Ricette

Le ultime 5 ricette :


Ricetta Coniglio Ripieno Di Verdura

Preparazione ricetta

Ricette

Ricetta
Cerca una ricetta:
Ingredienti ricetta: 1 - Coniglio Di 2200 G 2 Fette - Pancetta 8 Cl - Olio D`oliva 80 grammi - Cipolle 50 grammi - Carote 40 grammi - Sedano Rapa 50 Cl - Brodo Di Carne 30 grammi - Burro - Sale - Pepe - Per Il Ripieno: 5 Fette - Pancarrè 30 grammi - Burro 60 grammi - Broccoli 80 grammi - Carote 80 grammi - Sedano Rapa 60 grammi - Zucchine - Sale - Pepe 1 Grattatina - Noce Moscata 1 - Uovo 1 Cucchiaio - Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio - Panna


Preparazione ricetta: Pulire il coniglio, privatelo della testa e disossate la sella, lasciando intatte le cosce anteriori e posteriori, quindi lavatelo sotto l`acqua corrente e asciugatelo con cura. Preparate il ripieno: togliete la crosta al pancarrè, tagliatelo a dadini e fatelo rosolare in una padella con 10 g di burro. Se preferite un ripieno più leggero, potete evitare di rosolare il pane nel burro e farlo invece abbrustolire in forno. Pulire tutti gli ortaggi e tagliate i broccoli a cimette e gli altri a dadini. Scottate in acqua bollente salata le verdure, tenendo divise le diverse qualità, poi fatele sgocciolare. Mettete in una terrina i dadini di pane e gli ortaggi, unite anche gli altri ingredienti e il resto del burro, fuso. Salate e pepate internamente il coniglio, farcitelo con il ripieno preparato, copritelo con le fette di pancetta, infine cucite l`apertura con filo da cucina, facendo attenzione a non stringere troppo, poiché il ripieno tende ad aumentare di volume durante la cottura. Salate e pepate il coniglio anche esternamente. Scaldate l`olio in una teglia sufficientemente grande e fatevi rosolare brevemente il coniglio a fuoco vivo, con il dorso rivolto verso il basso. Giratelo e fatelo cuocere nel forno preriscaldato (180 gradi) per circa un`ora. Pulire le cipolle, le carote e il sedano rapa, tagliateli a brunoise e aggiungeteli alla carne dopo 10 minuti dall`inizio della cottura. Quando gli ortaggi cominciano a colorirsi, versate nella teglia una parte del brodo, sufficiente per portare a cottura il coniglio; ogni tanto girate le verdure con un cucchiaio di legno. Quando la carne è pronta, toglietela dal recipiente e tenetela in caldo. Mescolate il resto del brodo al fondo di cottura e fatelo ridurre della metà. Passate al setaccio il sughetto ottenuto, incorporatevi il burro, freddo e a pezzetti, e regolate di sale e pepe. Tagliate a fette il coniglio e servitelo, passando a parte la salsa preparata.

Categoria: CARNE

Ingrediente principale: Coniglio
Ricetta coniglio Ripieno Di Verdura per 4 persone.

12/12/2018 - info@ricetteper.com