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Ricetta Coniglio In Salsa Di Acetosa |
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Ingredienti ricetta:
1 - Sella Di Coniglio
2 - Cosce Di Coniglio
2 Cucchiai - Olio D`oliva
150 grammi - Carote
50 grammi - Sedano Rapa
120 grammi - Porro
2 Foglie - Alloro
1 Spicchio - Aglio
2 - Chiodi Di Garofano
5 Grani - Pepe
- Sale
100 Cl - Brodo Di Coniglio Chiaro
50 Cl - Acqua
- Per La Salsa:
20 grammi - Burro
50 grammi - Acetosa Fresca
1 Puntina - Zucchero
2 Cucchiaini - Aceto Di Vino
25 Cl - Panna
1 - Tuorlo D`uovo
Preparazione ricetta:
Lavate la sella e le cosce di coniglio, asciugatele con un canovaccio, quindi dividete a metà la sella. Fate scaldare l`olio in una casseruola e rosolatevi gli ortaggi mondati e tagliati a tocchetti, a calore moderato per 5 minuti. Unite al soffritto di verdure le spezie, il brodo di coniglio e l`acqua e fate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per 20 minuti. Trascorso il tempo indicato unite i pezzi di coniglio, salate e proseguite la cottura a recipiente coperto per 40-50 minuti. In un tegame con il burro fate rosolare l`acetosa, lavata e tagliata a striscioline, fino a quando sarà ben appassita. Togliete il coniglio dalla casseruola, passate la setaccio il fondo di cottura e raccoglietelo in un tegame. Fatelo ridurre a un quarto di litro e unite 3/4 della panna; quindi fatelo ridurre ancora a metà. In una ciotola mescolate l`aceto, il tuorlo, lo zucchero e la panna rimasta e usate il composto ottenuto per legare il fondo di cottura della carne. Quando la salsa avrà raggiunto la giusta densità, mettete nel tegame anche i pezzi di coniglio e l`acetosa e fate scaldare tutt`assieme per qualche minuto, quindi servite con un contorno di patate lesse.
Categoria: CARNE
Ingrediente principale:
Coniglio
Ricetta coniglio In Salsa Di Acetosa per
4
persone.
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Ricette
