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Ricetta Conchiglie St. Jacques Alla Bretone (2)

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 8 - Conchiglie St. Jacques 100 grammi - Burro 1 - Cipolla 1 Bicchiere - Vino Bianco - Sale - Pepe 35 grammi - Farina 1/2 Bicchiere - Panna 1 - Uovo


Preparazione ricetta: Aprite le conchiglie, aiutandovi con un coltellino e staccando le valve; poi estraete i molluschi. Separate le noci dai coralli, eliminando i nervi e le altre aderenze. Mettete noci e coralli a spurgare in acqua fredda; intanto lavate accuratamente le conchiglie che contenevano i molluschi. Fate sciogliere la metÓ del burro in una casseruola larga e bassa e ponetevi ad appassire la cipolla tritata. Unite al soffritto le noci e i coralli ben sgocciolati dall`acqua: fateli insaporire per qualche istante, quindi bagnateli con il vino bianco e lasciate che questo evapori leggermente. Coprite i molluschi di acqua, salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti. Intanto fate fondere il restante burro in un`altra casseruolina e stemperatevi la farina, senza per˛ lasciarla imbiondire troppo. Estraete i molluschi dal loro fondo di cottura; filtrate quest`ultimo attraverso un passino a maglie fitte e versatelo sul composto di burro e farina, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Incorporate poi la panna e, senza smettere di rimestare, fate cuocere e addensare la salsa per qualche minuto. Rompete l`uovo e mettete il tuorlo, insieme con un cucchiaio di acqua, in un`altra casseruolina, sul fuoco molto basso: sbattetelo con una piccola frusta fino a che risulterÓ cremoso; quindi incorporatelo alla salsa che avete tolto dal fuoco. Regolate di sale e di pepe, se necessario, e tenete in caldo per qualche minuto a bagno maria. Tagliate noci e coralli a fettine e distribuiteli, alternandoli, nelle conchiglie. Coprite con la salsa. Sistemate ora le conchiglie su un piatto resistente al calore e fatele gratinare sotto il grill del forno per qualche minuto. Servitele caldissime.

Categoria: Antipasti

Ingrediente principale: Burro
Ricetta conchiglie St. Jacques Alla Bretone (2) per 4 persone.

Luogo: Francia. Luogo: Bretagna.
16/01/2019 - info@ricetteper.com