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Ricetta Coda Di Bue Alla Vaccinara

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 750 grammi - Coda Di Bue 250 grammi - Guance Di Bue 1 Bicchiere - Vino Rosso Secco 250 grammi - Pomodori Pelati 1 - Cipolla 1 Spicchio - Aglio 1 - Carota - Prezzemolo Tritato 1 - Sedano - Alloro - Olio D`oliva - Sale - Pepe


Preparazione ricetta: Fatevi tagliare la coda nelle sue varie vertebre dal macellaio e le guance a pezzi regolari. Lavate bene i pezzi. Fate un trito con cipolla, aglio, carota, una costa del sedano e prezzemolo; soffriggete il trito nell`olio e quindi versateci i pezzi di coda e di guance facendo rosolare bene. Bagnate con il vino rosso e quando sarà evaporato ricoprite con i pelati. Se non bastassero per ricoprire la carne unite un po` di acqua calda. Coprite, portate ad ebollizione, abbassate il fuoco e fate cuocere. Il tempo di cottura è molto lungo e dipende dalla grossezza della coda: da 3 a 6 ore. Mezz`ora prima che la cottura sia terminata unite il resto del sedano tagliato a bastoncini. Il sugo dev`essere denso, scuro, saporito. La ricetta originale romana richiedeva uvetta passa, pinoli e cioccolato amaro grattugiato. Ma è caduta in disuso.

Categoria: CARNE

Ingrediente principale: Bue
Ricetta coda Di Bue Alla Vaccinara per 6 persone.

12/12/2018 - info@ricetteper.com