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Ricetta Cima Alla Genovese |
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Ingredienti ricetta:
1000 grammi - Petto Di Vitello (tasca Di Vitello)
1 - Cipolla
1 - Carota
2 Foglie - Alloro
- Sale
- Per Il Ripieno:
200 grammi - Carne Di Vitello Tritata
100 grammi - Animelle (o Cervella)
40 grammi - Lardo
- Mollica Di Pane
- Formaggio Grattugiato
2 - Uova
200 grammi - Bietole
- Maggiorana
- Noce Moscata
- Sale
- Pepe
Preparazione ricetta:
Preparate il ripieno: mettete in una ciotola il vitello tritato, unitevi le animelle o la cervella scottate prima nell`acqua calda e poi tagliate a dadini, il lardo tritato, le bietole lessate e grossolanamente tritate, abbondante mollica di pane bagnata nell`acqua, strizzata e ben sbriciolata. Insaporite con un po` di noce moscata, due cucchiai di maggiorana tritata, sale e pepe. Legate il composto con le uova sbattute e due cucchiai di formaggio grattugiato. Riempite la tasca, cucite l`apertura e legatela con alcuni giri di spago bianco da cucina. In una pentola portate a bollore abbondante acqua leggermente salata con cipolla, carota e alloro. Immergetevi la cima ripiena e lasciate sobbollire lentamente per circa 2 ore. Sgocciolate la carne, sistematela su un piatto, copritela, appoggiatevi sopra un peso. Fate raffreddare la cima, slegatela, tagliatela a fette, sistematele su un piatto da portata e servite. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Bonarda DOC, Chianti Colline Pisane DOCG, Gioia Del Colle Rosato DOC.
Categoria: CARNE
Ingrediente principale:
Vitello
Ricetta cima Alla Genovese per
6
persone.
Luogo: Liguria. Luogo: Genova.
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Ricette
