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Ricetta Cima Alla Genovese

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Ingredienti ricetta: 1000 grammi - Petto Di Vitello (tasca Di Vitello) 1 - Cipolla 1 - Carota 2 Foglie - Alloro - Sale - Per Il Ripieno: 200 grammi - Carne Di Vitello Tritata 100 grammi - Animelle (o Cervella) 40 grammi - Lardo - Mollica Di Pane - Formaggio Grattugiato 2 - Uova 200 grammi - Bietole - Maggiorana - Noce Moscata - Sale - Pepe


Preparazione ricetta: Preparate il ripieno: mettete in una ciotola il vitello tritato, unitevi le animelle o la cervella scottate prima nell`acqua calda e poi tagliate a dadini, il lardo tritato, le bietole lessate e grossolanamente tritate, abbondante mollica di pane bagnata nell`acqua, strizzata e ben sbriciolata. Insaporite con un po` di noce moscata, due cucchiai di maggiorana tritata, sale e pepe. Legate il composto con le uova sbattute e due cucchiai di formaggio grattugiato. Riempite la tasca, cucite l`apertura e legatela con alcuni giri di spago bianco da cucina. In una pentola portate a bollore abbondante acqua leggermente salata con cipolla, carota e alloro. Immergetevi la cima ripiena e lasciate sobbollire lentamente per circa 2 ore. Sgocciolate la carne, sistematela su un piatto, copritela, appoggiatevi sopra un peso. Fate raffreddare la cima, slegatela, tagliatela a fette, sistematele su un piatto da portata e servite. Vini di accompagnamento: Oltrep˛ Pavese Bonarda DOC, Chianti Colline Pisane DOCG, Gioia Del Colle Rosato DOC.

Categoria: CARNE

Ingrediente principale: Vitello
Ricetta cima Alla Genovese per 6 persone.

Luogo: Liguria. Luogo: Genova.
09/12/2018 - info@ricetteper.com