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Ricetta Charlotte Di Ribes Nero

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Ingredienti ricetta: 350 grammi - Ribes Nero Privato Dei Gambi 1 Cucchiaio - Zucchero In Granelli 3 - Uova 100 grammi - Zucchero Semolato 20 grammi - Burro 15 grammi - Colla Di Pesce In Polvere 45 Cl - Panna Montata 30 - Biscotti Lingue Di Gatto 1 - Grappolino Di Ribes Nero


Preparazione ricetta: Mettete in un pentolino il ribes nero, già privato dei gambi, unite due cucchiai d`acqua e lo zucchero in granelli e fate cuocere a calore moderato per 8-10 minuti, o fino a quando il ribes sarà morbido. Lasciate raffreddare, poi frullate il tutto e passate al setaccio il composto ottenuto. Ponete in una terrina due uova intere, un tuorlo e 75 g di zucchero semolato e sbattete con una frusta fino ad ottenere un composto denso e spumoso. In una ciotolina diluite la colla di pesce in tre cucchiai d`acqua, quindi mescolatela alla purea di ribes, infine incorporate il tutto a due terzi della panna montata. Amalgamate con cura il composto di ribes e panna a quello di uova e zucchero, poi trasferite il tutto in uno stampo da soufflé di 18 cm di diametro, leggermente imburrato. Fate raffreddare in frigorifero per almeno un`ora, dopodichè sformate il dolce su un piatto di portata, coprite i bordi con parte della panna montata rimasta e fatevi aderire le lingue di gatto, sovrapponendole leggermente fra loro. Ponete il resto della panna in una tasca di tela con bocchetta a stella e decorate la superficie della charlotte, quindi passatela nuovamente in frigorifero. Intanto `brinate` il grappolino di ribes nero: spennellatelo con l`albume rimasto, leggermente sbattuto, quindi immergete il grappolino nello zucchero semolato, facendo in modo che ne sia completamente ricoperto. Fate asciugare il grappolino per un paio d`ore, su un foglio di carta oleata. Al momento di servire, togliete la charlotte dal frigorifero, ponete al centro la frutta brinata e portate in tavola.

Categoria: DESSERT

Ingrediente principale: Ribes Nero
Ricetta charlotte Di Ribes Nero per 8 persone.

16/01/2019 - info@ricetteper.com