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Ricetta Charlotte Alla Marie-antoine

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 40 grammi - Caffè Macinato 150 grammi - Zucchero 8 Fogli - Colla Di Pesce 4 - Tuorli D`uovo 1 Bustina - Zucchero Vanigliato 25 Cl - Panna 60 - Biscottini Ricoperti Di Cioccolato 1/2 Bicchiere - Panna 1 Cucchiaio - Zucchero A Velo 16 Chicchi - Cioccolato


Preparazione ricetta: Preparate il caffè con 1/4 di acqua. Mettete lo zucchero in una casseruolina, fatelo caramellare, senza però che imbiondisca troppo, e versatevi sopra il caffè bollente, diluendo lentamente il miscuglio. Togliete dal fuoco e lasciate in infusione per 10 minuti, mescolando ogni tanto; nel frattempo mettete a bagno la colla di pesce per farla ammorbidire. Ponete i tuorli in un`altra casseruolina, unitevi lo zucchero vanigliato, montateli leggermente, poi trasferite il recipiente in un altro più grande e disponetelo a bagnomaria su fiamma dolcissima: versatevi sopra poco per volta il caffè, continuando a sbattere con una frusta e facendo addensare leggermente il composto, sempre a fiamma molto bassa. Quindi unite la colla di pesce ben strizzata, continuate a rimestare finché si sarà sciolta, poi togliete dal fuoco e fate raffreddare. Intanto montate a neve densa la panna e unitela alla crema a cucchiaiate, amalgamando bene il composto. Inumidite con acqua fredda uno stampo rotondo dai bordi non più alti di 5 cm e versatevi dentro il composto, scuotendo bene la forma in modo da eliminare eventuali bolle d`aria interne e da livellare bene la superficie. Mettete in frigorifero per circa 2 ore. Trascorso questo tempo capovolgete la charlotte su un piatto da dolci e decoratela con i biscottoni al cioccolato, mettendoli in piedi, intorno al bordo, ben ravvicinati l`uno con l`altro, in modo da formare una specie di `steccato`. Montate a neve l`altra panna con lo zucchero a velo e, con la siringa per dolci, spruzzate dei ciuffetti a corona intorno alla charlotte decorandoli con un `chicco` di cioccolato.

Categoria: DESSERT

Ingrediente principale: Colla Di Pesce
Ricetta charlotte Alla Marie-antoine per 6 persone.

21/10/2019 - info@ricetteper.com