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Ricetta Cernia All'avocado |
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Ingredienti ricetta:
1 - Cernia Da 1000 G
1 - Scalogno
1 Spicchio - Aglio
1 Costa - Sedano
1 - Carota
1 Ciuffetto - Prezzemolo
1 Rametto - Timo
4 Grani - Pepe Nero
1 Pizzico - Sale
1 - Limone
- Per La Salsa:
2 - Avocado
1 - Limone
1/2 - Cipolla
Alcuni Cucchiai - Olio D`oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione ricetta:
Mettete in una pentola due litri d`acqua, lo scalogno tagliato a fettine, la carota a rondelle, una costa di sedano a pezzetti, uno spicchio d`aglio intero, un ciuffetto di prezzemolo, un rametto di timo, il succo del limone, quattro grani di pepe, un pizzico di sale. Portate a ebollizione e cuocete, a pentola coperta e a fiamma bassa, per circa mezz`ora. Togliete il recipiente dal fuoco e fate raffreddare. Immergete il pesce eviscerato e lavato nella pentola del brodo, ponete di nuovo sul fuoco, portate a leggero bollore e cuocete, sempre a fiamma bassa, per 30 minuti. Sgocciolate la cernia, eliminate le pinne, ma lasciate intatte testa e coda. Fatela raffreddare, poi tenetela in frigorifero almeno 3 ore. Poco prima di servire a tavola preparate la salsa: sbucciate gli avocado, tagliateli a metà, eliminate i noccioli e frullate la polpa con alcuni cucchiai d`olio, quattro cucchiai di succo di limone, la cipolla tritata, sale e pepe. La salsa deve risultare della consistenza di una maionese. Se è troppo densa allungatela con altro succo di limone. Disponete il pesce sul piatto da portata, spalmatelo con un po` di salsa all`avocado lasciando scoperte testa e coda, guarnite il resto con fettine di limone e foglie di prezzemolo. Servite con la restante salsa a parte. Vini di accompagnamento: Trento “Spumante Brut” DOC, Velletri Bianco “Spumante” DOC, Martina Franca “Spumante” DOC.
Categoria: PESCE
Ingrediente principale:
Cernia
Ricetta cernia All'avocado per
4
persone.
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Ricette
