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Ricetta Casoncella Alla Bergamasca

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Ingredienti ricetta: - Per Il Ripieno: 150 grammi - Carne Di Manzo 100 grammi - Ripieno Di Salame 1 Ciuffo - Prezzemolo - Sale - Pepe 1 Pizzico - Di Rosmarino 50 grammi - Formaggio Grana Grattugiato 1 Pugno - Foglie Di Salvia 1 - Uovo - Per L`impasto: 300 grammi - Farina (pių Quella Della Spianatoia) 2 - Uova Intere 1 Dito - Acqua 1 Pizzico - Sale - Sugo: 50 grammi - Burro 1 Rametto - Salvia 100 grammi - Pancetta 100 grammi - Formaggio Grana Grattugiato Al Momento


Preparazione ricetta: Per il ripieno: In una casseruola con un poco d`olio, faccio dorare l`aglio, la cipolla, la salvia e il rosmarino. Taglio la carne a bocconcini e l`aggiungo al soffritto lasciandola rosolare per 10 minuti circa, rigirandola spesso con un cucchiaio di legno; verso il vino e lascio asciugare. Quando la carne č stufata, tolgo dalla fiamma e lascio intiepidire. Passo tutto al tritacarne fine e metto il tritato in una capace bacinella. Aggiungo il formaggio, il prezzemolo tritato finemente, il pangrattato, l`uovo, un pizzico di sale e uno di pepe macinato al momento; impasto il composto con le mani amalgamando ben bene il ripieno. Per l`impasto: Dispongo la farina a mo` di vulcano, versando nel cratere gli altri ingredienti. Lavoro bene l`impasto aggiungendo farina o acqua per ottenere un impasto non troppo duro nč troppo elastico. Stendo la pasta dello spessore di circa 2 mm a larghe striscie, come per le lasagne; con un bicchiere taglio tanti cerchi, in cui metto una noce di ripieno e richiudo, pressando sui bordi. Formo il casoncello ottenuto schiacciando leggermente al centro col dito. I casoncelli si contano a dozzine, quanti ne sono in una porzione. Per il sugo: Butto i casoncelli a cuocere in abbondante acqua salata per circa 7 minuti. Intanto in un tegame rosolo nel burro, con le foglie di salvia, la pancetta tagliata a dadini. Quando i casoncelli sono cotti li scolo e li adagio nei piatti. Copro con abbondante formaggio grattugiato e infine vi verso sopra il burro caldissimo con la pancetta e la salvia.

Categoria: PRIMI

Ingrediente principale: Manzo
Ricetta casoncella Alla Bergamasca per 4 persone.

Luogo: Lombardia. Luogo: Bergamo.
21/04/2019 - info@ricetteper.com