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Ingredienti ricetta:
1000 grammi - Costine Di Maiale
160 grammi - Cotenne Di Maiale Fresche
1 - Piedino Di Maiale
4 - Salamini Da Verzata (o Salsicce)
3 - Carote
1 - Sedano
1 - Cipolla
1 - Verza Abbastanza Grande
5 Cucchiai - Olio D`oliva
50 grammi - Burro
- Brodo
- Sale
- Pepe
Preparazione ricetta:
In un largo tegame fate soffriggere in olio e burro la cipolla tritata. Quando ha preso colore, aggiungete le cotenne e il piedino tagliati a pezzetti, lasciateli rosolare, regolate sale e pepe, coprite di brodo, cuocete fino a quando il liquido si è ridotto alla metà. Unite ora le costine e fate insaporire per una decina di minuti. Aggiungete tre o quattro carote tagliate a bastoncino, il sedano a pezzetti e continuate la cottura, a fuoco basso e coperto, per mezz`ora. Infine unite le foglie della verza (prima sbollentate per ammorbidirle) e cuocete ancora per 40 minuti. Aggiungete brodo se occorre. Venti minuti prima che la casoeûla sia pronta, mettete i salamini o la salsiccia di cui avete punzecchiata la superficie. Alla fine, il composto deve avere una consistenza leggermente vischiosa data dalle cotenne e dal piedino. Vini di accompagnamento: Bonarda “Vivace” Oltrepò Pavese DOC, Gutturnio Colli Piacentini DOC, Cesanese Del Piglio “Asciutto e Frizzante” DOC.
Categoria: CARNE
Ingrediente principale:
Maiale
Ricetta casoeula per
8
persone.
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Ricette
