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Ricetta Carpaccio Di Salmone Agli Agrumi |
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Ingredienti ricetta:
400 grammi - Filetto Di Salmone
1 - Arancia
1 - Limone
1 - Lime
1 Mazzetto - Erba Cipollina
1 Cuore - Insalata Scarola
1 Mazzetto - Insalata Cicorino
5 Cucchiai - Olio D`oliva Extra-vergine
1 Cucchiaino - Zucchero
- Sale
- Pepe
Preparazione ricetta:
Appoggiate il salmone sul tagliere, con una pinzetta estraete delicatamente le spine che si trovano nella parte più carnosa del filetto. Prendete un coltello a lama stretta, lunga e flessibile, appoggiatelo quasi piatto sul filetto e cominciate a tagliarlo a fette sottili come se fosse un salmone affumicato. A mano a mano che tagliate disponete le fette sul piatto da portata pennellato con 1 cucchiaio d`olio. Mettete il salmone in frigorifero. Sbucciate al vivo l`arancia e il limone, con un coltellino affilato separate gli spicchi dalle pellicine. Lavate la scarola e il cicorino, spezzettate con le mani le foglie della prima, tagliate finemente il secondo. Mettete al centro del piatto il salmone, le 2 insalate, gli spicchi di agrumi e qualche fettina di lime tagliato sottile. In una terrina sciogliete lo zucchero con il succo di lime rimasto e il succo degli agrumi raccolto mentre li sbucciavate. Salate, pepate, aggiungete 4 cucchiai di olio e l`erba cipollina tritata. Mescolate bene il condimento con una frusta, versatelo sull`insalata e sul pesce, servite fresco. Questo carpaccio può essere preparato in modo diverso per chi non ama l`idea di mangiare del pesce crudo Preparate il condimento di succo di agrumi mettendo la metà dell`olio, versatelo solo sul pesce e lasciatelo macerare un paio di ore in frigorifero, il pesce cuocerà nel condimento diventando di colore opaco. Sistemate poi l`insalata e gli agrumi al centro del piatto e conditeli con succo di limone, sale, pepe e il resto dell`olio a filo.
Categoria: PESCE
Ingrediente principale:
Salmone
Ricetta carpaccio Di Salmone Agli Agrumi per
4
persone.
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Ricette
