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Ricetta Cardi Ripieni Alla Genovese |
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Ingredienti ricetta:
2000 grammi - Cardi
- Succo Di Limone
4 - Uova
200 grammi - Latte Cagliato
200 grammi - Formaggio Parmigiano Grattugiato
- Pangrattato
1 Spicchio - Aglio
- Olio D`oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione ricetta:
Eliminate le foglie esterne dure e rovinate a due cardi bianchi e spuntateli in modo da lasciare loro una lunghezza di 30 cm circa. Staccate tutte le altre costole lasciando solamente il cuore centrale e ritagliate queste costole in pezzetti di circa 5 cm. Eliminate anche i filamenti. Passate le costole a pezzi in acqua acidulata con un po` di succo di limone. Mettete in un tegame un po` di olio di oliva e unitevi i cardi ben risciacquati e asciugati. Coprite il tegame e lasciate cuocere lentamente per circa un`ora, bagnando con acqua calda di tanto in tanto. Trascorsa un`ora di cottura, toglieteli con una schiumarola e posateli su un altro tegame con olio. Nel frattempo preparate la farcia: eliminate la parte legnosa ai due cuori di cardo tenuti da parte, tagliateli a fette sottilissime e lasciate cuocere a fuoco molto moderato in un recipiente con poco olio, sale e pepe, per circa trenta minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete ai cuori di cardo uno spicchio di aglio mondato e tritato, le uova sbattute, il latte cagliato ben scolato, il parmigiano grattugiato. Assaggiate e, se necessario, salate. Mescolate. Ricoprite i cardi con la preparazione precedente, livellate la superficie con un coltello e cospargete di pangrattato e formaggio grattugiato. Innaffiate con dell`olio. Scaldate il forno. Infornate e lasciate cuocere fino a che sulla superficie si sarą formato uno strato gratinato. Servite caldo o freddo.
Categoria: CONTORNO
Ingrediente principale:
Cardi
Ricetta cardi Ripieni Alla Genovese per
6
persone.
Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Preparazione: 105 minuti.
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