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Ricetta Carciofini Sott'olio

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 2000 grammi - Carciofini 100 Cl - Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaio - Chiodi Di Garofano Alcune Foglie - Alloro 1 Manciata - Pepe In Grani 2 - Limoni - Olio D`oliva - Sale


Preparazione ricetta: Private i carciofi delle foglie esterne pi¨ dure, lasciando solamente il cuore. Tagliate le punte e il gambo, avendo cura di lasciarne una piccola porzione, a cui toglierete la parte esterna. Strofinate i cuori di carciofo, uno alla volta, con un limone tagliato a metÓ, e man mano metteteli a bagno in una terrina piena d`acqua acidulata con il succo del limone rimasto. Mescolate in una pentola d`acciaio un litro d`aceto e uno d`acqua, portateli ad ebollizione, unite il sale necessario e ponetevi i carciofi. Lasciateli lessare a calore moderato per 8 minuti, dopodichŔ scolateli, strizzateli delicatamente, asciugateli con un canovaccio e metteteli in vasi di vetro puliti e asciutti. Inframezzate i carciofi con grani di pepe, chiodi di garofano e foglie d`alloro, quindi versate nei vasi tanto olio d`oliva quanto ne occorre per coprire a filo gli ortaggi, infine chiudete ermeticamente i recipienti e riponeteli in un luogo buio e asciutto. Lasciate riposare la conserva per alcuni giorni, quindi aprite i vasi e aggiungete altro olio d`oliva, per sostituire quello assorbito dai carciofi, in modo che questi rimangano sempre coperti dal condimento. Conservateli non oltre 12 mesi. --- Il periodo migliore per preparare questi delicati carciofini Ŕ la primavera, in quanto si trovano in vendita i piccolissimi carciofi che la pianta produce dopo aver dato i suoi frutti normali. Tuttavia, in mancanza di questa varietÓ di carciofi, potete utilizzare quelli comuni, scegliendo esemplari il pi¨ possibile piccoli e teneri.

Categoria: Antipasti

Ingrediente principale: Carciofini
Ricetta carciofini Sott'olio per 4 persone.

23/01/2019 - info@ricetteper.com