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Ingredienti ricetta:
1500 grammi - Scorfano
1 - Aragosta Grande
200 grammi - Acciughe
150 grammi - Mosciame Di Tonno
10 - Gamberoni
12 - Ostriche
500 grammi - Fagiolini
400 grammi - Patate
300 grammi - Scorzonera
5 - Carciofi
4 - Carote
1 - Cavolfiore
1 - Barbabietola Rossa
1 Cuore - Sedano
200 grammi - Olive Verdi
60 grammi - Pinoli
50 grammi - Capperi
120 grammi - Funghetti Sott`olio
8 - Gallette Integrali
6 - Uova Sode
2 - Panini
3 - Tuorli D`uovo
1 Spicchio - Aglio
1 Ciuffo - Prezzemolo
- Olio D`oliva
- Aceto Di Vino
- Succo Di Limone
- Sale
- Pepe
Preparazione ricetta:
Strofinate la superficie delle gallette con uno spicchio d`aglio e ponetele a bagno in una ciotola con acqua e aceto; scolatele e disponetele sul fondo di un largo piatto da portata, irroratele con un filo d`olio, salate, pepate e tenetele da parte. Lessate separatamente le verdure, lo scorfano e l`aragosta; sgusciate, diliscate e tagliate la polpa dei pesci a dadini: conditela con olio, limone e sale. Fate raffreddare. Nel frattempo preparate la salsa: frullate i capperi, la metà delle olive snocciolate, un ciuffo di prezzemolo, le acciughe lavate e diliscate, i pinoli, uno spicchio d`aglio, tre tuorli e la mollica dei due panini; diluite il composto con un bicchiere d`olio e due o tre cucchiai d`aceto. Mescolate con cura. Lessate i gamberi e sgusciateli. Aprite le ostriche con l`apposito coltellino proteggendovi le mani con i guanti. Ponete sulle gallette il mosciame tagliato a fettine molto sottili, distribuitevi sopra un po` della salsa d`acciughe e proseguite alternando strati di verdure lessate, salsa, pesce, fino a esaurimento degli ingredienti. Ricordiamo che la preparazione deve assumere più o meno la forma di una piramide. Infilate, alternandoli su quattro o cinque lunghi stecchi di legno, le olive, i funghetti e i gamberi, quindi `puntateli` sulla `piramide` del cappon magro. Completate la decorazione con fettine di uova sode, ostriche, gamberi e quanto è avanzato degli altri ingredienti. Cospargete la salsa rimasta, tenete al fresco fino al momento di servire.
Categoria: PESCE
Ingrediente principale:
Scorfano
Ricetta cappon Magro (2) per
12
persone.
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Ricette
